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（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋

题目

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

  • A、盐
  • B、味精
  • C、酱油
  • D、醋
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1.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

2.淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

3.在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

4.蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

更多“（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生”相关问题

  • 第1题：

    在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    黄酒在烹调中的作用包括______。

    A.增鲜

    B.增香

    C.去腥

    D.增色

    E.杀菌消毒


    参考答案：BCE

  • 第4题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第5题：

    咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

    • A、解腻
    • B、提鲜和增甜
    • C、柔和
    • D、除腥

    正确答案:C

  • 第6题：

    食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

    • A、调味定味
    • B、调味和味
    • C、调味除味
    • D、降解滋味

    正确答案:A

  • 第7题：

    调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

    • A、调味定色
    • B、去腥解腻
    • C、增香提鲜
    • D、去除异味

    正确答案:C

  • 第8题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

    • A、增香增鲜
    • B、去腥解腻
    • C、调节辅助
    • D、掩盖异味

    正确答案:C

  • 第9题：

    牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。

    • A、去腥
    • B、增香
    • C、调色
    • D、解腻

    正确答案:B

  • 第10题：

    茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

    • A、提神
    • B、增加营养
    • C、调和色彩
    • D、去腥解腻

    正确答案:D

  • 第11题：

    辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

    • A、增鲜
    • B、增色
    • C、提辣
    • D、增香

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
    A

    去腥增香

    B

    去腥增酸

    C

    去脂增酸

    D

    增酸增香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。

    A.提鲜

    B.除腥解腻

    C.增甜

    D.提高营养


    参考答案：B

  • 第14题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第15题：

    醋在烹调中的作用包括______。

    A.去腥

    B.解腻

    C.杀菌

    D.增味

    E.增加脆嫩口感


    参考答案：ABCDE

  • 第16题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    正确答案：C

  • 第17题：

    鲜味在调味中有（）等作用

    • A、增鲜、和味和增浓复合味感
    • B、增甜、柔和和提鲜
    • C、解腻、浓味和除腥
    • D、增咸、去苦和增鲜

    正确答案:A

  • 第18题：

    红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  

    • A、去腥增香
    • B、去腥增酸
    • C、去脂增酸
    • D、增酸增香

    正确答案:A

  • 第19题：

    调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

    • A、去腥
    • B、增香
    • C、调味
    • D、解腻

    正确答案:B

  • 第20题：

    烹调中使用料酒的作用是（）。

    • A、提鲜
    • B、增香
    • C、去异味
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第21题：

    江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

    • A、去腥增香
    • B、增加光泽
    • C、利于去粘液
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第22题：

    烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

    • A、增香
    • B、杀菌
    • C、灭菌
    • D、提鲜

    正确答案:A

  • 第23题：

    酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化。


    正确答案:正确

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