清香型白酒的主体是（）A、花香B、蜜香C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯

第1题：

第2题：

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

• A、清香型
• B、米香型
• C、特型

正确答案:B

第3题：

浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

• A、丁酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、乳酸乙酯

正确答案:C

第4题：

老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。

正确答案:河北衡水老白干

第5题：

构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

• A、己酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、乙酸乙酯
• D、β-苯乙醇

正确答案:B,C,D

第6题：

乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。

• A、酱香型
• B、浓香型
• C、清香型
• D、米香型

正确答案:C

第7题：

凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。

正确答案:陕西西凤酒

第8题：

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

正确答案:100-2000

第9题：

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、甲酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B,D

第10题：

己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。

正确答案:酯

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第15题：

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

正确答案:错误

第16题：

老白干香型的主体香味物质是（）

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B

第17题：

（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:A,B,C

第18题：

清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以（）为代表。

正确答案:汾酒

第19题：

米香型白酒主体香味物质为（）

• A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
• C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
• D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

正确答案:B

第20题：

芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

• A、己酸乙酯
• B、硫甲基丙酸乙酯
• C、硫甲基丙酸
• D、乳酸乙酯

正确答案:B,C

第21题：

在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

• A、己酸乙酯
• B、丁酸已酯
• C、乳酸乙酯
• D、乙酸乙酯

正确答案:A

第22题：

浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

正确答案:过大

第23题：