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水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

题目

水活度是指（）

  • A、该食品中游离水占食品的含量
  • B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
  • C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
  • D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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1.下列说法正确的是( )A、物料中的平衡水只与物料的性质有关B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压E、物料中的结合水是除不去的

2.以物理化学方式结合的水分，结合力强，物料表面产生的水蒸气压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故干燥速度缓慢的水分称（ ）A．结晶水B．平衡水分C．结合水分D．游离水分E．自由水分

3.已知蒸汽压力p和温度t，在该温度下，当pA.未饱和水B.湿蒸汽C.过热蒸汽D.饱和蒸汽

4.食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水

参考答案和解析
正确答案:B
更多“水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商”相关问题

  • 第1题：

    天然气在温度降低或压力（）时，有游离水即液态水析出，则该温度、压力下天然气处于水汽饱和状态。


    正确答案:升高

  • 第2题：

    在一定温度下，水开始冷凝的临界压力，称为该温度下的（）。

    • A、不饱和蒸汽压力
    • B、饱和蒸汽压力
    • C、过饱和蒸汽压力
    • D、都不对

    正确答案:B

  • 第3题：

    纯水汽的饱和水汽压是指一定温度下纯水汽与水（冰）处于相平衡时的水汽压，与温度和气压有关。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？ 


    正确答案:8/15.48=0.517

  • 第5题：

    已知蒸汽压力p和温度t，该压力下，当t＞t饱时时，介质所处的状态是（）。

    • A、未饱和水；
    • B、饱和水；
    • C、过热蒸汽；
    • D、湿蒸汽。

    正确答案:C

  • 第6题：

    多选题
    下列关于物料中水的说法正确的是（）
    A

    物料中的平衡水只与物料的性质有关

    B

    物料的临界相对湿度只与物料的性质有关

    C

    物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关

    D

    物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压

    E

    物料中的结合水是除不去的


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    纯水汽的饱和水汽压是指一定温度下纯水汽与水（冰）处于相平衡时的水汽压，与温度和气压有关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    结合水所产生的蒸气压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。【大于，小于，等于】

    正确答案： 小于
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    水活度是指（）
    A

    该食品中游离水占食品的含量

    B

    该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

    C

    该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

    D

    该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
    A

    小于

    B

    等于

    C

    大于

    D

    不确定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。

    正确答案： 小于
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    非结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压；结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。

    正确答案： 等于,小于
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    已知蒸汽压力P和温度t，在该温度下，当P〈P饱时，介质所处的状态是（）

    • A、未饱和水
    • B、湿蒸汽
    • C、过热蒸汽

    正确答案:C

  • 第14题：

    水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

    • A、溶质
    • B、溶剂
    • C、溶液
    • D、溶解

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列关于物料中水的说法正确的是（）

    • A、物料中的平衡水只与物料的性质有关
    • B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关
    • C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关
    • D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压
    • E、物料中的结合水是除不去的

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    水的相图中，汽水相区的分界线是（）。

    • A、水的饱和蒸汽压随大气压变化的曲线
    • B、水的饱和蒸汽压随压强变化的曲线
    • C、水的饱和蒸汽压随温度变化的曲线
    • D、水的饱和蒸汽压压力、温度变化的曲线

    正确答案:C

  • 第17题：

    已知蒸汽压力p和温度t，该压力下t＜ts时，介质所处的状态是（）。

    • A、饱和水
    • B、未饱和水
    • C、饱和蒸汽

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    某压力下的饱和温度与该压力下某未饱和水的温度的差值称为该未饱和水的（）。
    A

    饱和度

    B

    干度

    C

    过热度

    D

    过冷度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？

    正确答案： 8/15.48=0.517
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    已知蒸汽压力P和温度t，在该温度下，当P〈P饱时，介质所处的状态是（）
    A

    未饱和水

    B

    湿蒸汽

    C

    过热蒸汽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    水的相图中，汽水相区的分界线是（）。
    A

    水的饱和蒸汽压随大气压变化的曲线

    B

    水的饱和蒸汽压随压强变化的曲线

    C

    水的饱和蒸汽压随温度变化的曲线

    D

    水的饱和蒸汽压压力、温度变化的曲线


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。

    正确答案： 水分活度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
    A

    大于；

    B

    小于；

    C

    等于


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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