以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低

第1题：

根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

第2题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第3题：

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

第4题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第5题：

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

第6题：

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第14题：

食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

第15题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

第16题：

食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？

第17题：

水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：