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感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣
题目
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。
- A、臭
- B、香、辣
- C、酸、甜
- D、酸、苦、辣
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第1题：
食品的感官性状包括（）
- A、色泽
- B、造型
- C、滋味
- D、口感
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
- A、气味
- B、色泽
- C、滋味
- D、口味
正确答案:A -
第3题：
感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
正确答案:正确 -
第4题：
油脂气味、滋味鉴定方法。
正确答案: 取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。 -
第5题：
鉴别小麦质量-滋味鉴别
正确答案: 进行小麦滋味的感官鉴别时，可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。良质小麦——味佳微甜，无异味。次质小麦——乏味或微有异味。劣质小麦——有苦味、酸味或其他不良滋味。 -
第6题：
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。
- A、溶解
- B、密封
- C、搅拌
- D、避光
正确答案:C -
第7题：
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
正确答案:正确 -
第8题：
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
正确答案:正确 -
第9题：
感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。
正确答案:正确 -
第10题：
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
- A、形态
- B、密度
- C、熔点
- D、透明度
正确答案:D -
第11题：
感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（）。
- A、滋味
- B、质地
- C、气味
- D、组织形态
正确答案:A -
第12题：
多选题饼干的感官指标检查包括（ ）。A是否有霉变
B色泽
C滋味
D气味
E是否生虫或有其他外来污染物
正确答案： C,D解析：
饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 -
第13题：
感官鉴别粮食气味时，必须在阳光直射条件下进行，取少量试样直接观察其气味是否正常。
正确答案:错误 -
第14题：
油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
正确答案:正确 -
第15题：
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
- A、感官指标
- B、营养指标
- C、物理指标
- D、化学指标
正确答案:A -
第16题：
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
- A、硬度
- B、滋味
- C、光洁度
- D、香味
正确答案:B -
第17题：
纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽（）。
- A、纯
- B、醇
- C、和
- D、正
正确答案:B,C -
第18题：
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
正确答案:错误 -
第19题：
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
- A、手指
- B、舌尖
- C、鼻子
- D、口唇
正确答案:B -
第20题：
感官判断油脂色泽时，取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，判断是否正常。
正确答案:错误 -
第21题：
感官判断油脂气味时，如果油温较低，可取被检油样少许，滴于手掌心，然后用双手快速摩擦，使油温上升后再闻嗅。
正确答案:正确 -
第22题：
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
- A、透明度
- B、气味
- C、滋味
- D、形状
正确答案:D -
第23题：
鉴别面粉的质量-滋味鉴别
正确答案: 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。