清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

第1题：

第2题：

何首乌炮制方法是（）。

A清蒸

B黑豆汁蒸

C酒蒸

D醋蒸

E豆腐蒸

B
略

第3题：

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

正确答案:正确

第4题：

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

• A、混蒸混烧
• B、清蒸续楂
• C、清蒸清楂

正确答案:A

第5题：

何首乌的炮制可采用

• A、清蒸
• B、黑豆汁蒸
• C、酒蒸
• D、醋蒸

正确答案:B

第6题：

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

正确答案:正确

第7题：

由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

• A、清蒸清楂
• B、清蒸混楂
• C、清蒸清烧
• D、混蒸混楂

正确答案:D

第8题：

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

正确答案:蒸馏

第9题：

红参的炮制方法是（）

• A、清蒸
• B、酒蒸
• C、清水煮
• D、甘草汁煮
• E、晒干

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

地黄蒸制可采用（）。

A清蒸

B黑豆汁蒸

C酒蒸

D醋蒸

E甘草汁蒸

A,C
本题考查要点是"地黄的炮制方法"。地黄蒸制可采用清蒸或酒蒸的方法，蒸熟地黄药性由寒转温，功能由清转补，具有滋阴补血、益精填髓的功能，用于肝肾阴虚者。因此，本题的正确答案是AC。

第14题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第15题：

董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。

• A、1
• B、2
• C、6
• D、10

正确答案:D

第16题：

白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。

• A、蒸煮原料
• B、自然发酵
• C、固态蒸馏
• D、勾兑调味

正确答案:B

第17题：

下列关于山茱萸炮制作用叙述不正确的是（）

• A、酒蒸长于敛阴止汗
• B、酒蒸温通、助药势
• C、酒蒸降低酸性
• D、酒蒸滋补作用强于清蒸
• E、清蒸长于补肾涩精

正确答案:A

第18题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

第19题：

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

正确答案:正确

第20题：

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

• A、20—30
• B、25—35
• C、30—40
• D、35—45

正确答案:C

第21题：

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]

第22题：

第23题：