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高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、4℃~20℃B、5℃~30℃C、7℃~50℃D、8℃~60℃
题目
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
- A、4℃~20℃
- B、5℃~30℃
- C、7℃~50℃
- D、8℃~60℃
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参考答案和解析
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第1题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
- A、60；7
- B、60；8
- C、50；8
- D、50；7
正确答案:B -
第2题：
食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过（）。
正确答案:2小时 -
第3题：
在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
- A、60℃、5℃
- B、60℃、10℃
- C、70℃、5℃
- D、70℃、10℃
正确答案:B -
第4题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。
正确答案:10℃ -
第5题：
在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。
正确答案:正确 -
第6题：
易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。
- A、0.5小时
- B、1小时
- C、1.5小时
- D、2小时
正确答案:D -
第7题：
对腐败变质食品的处理原则是（）
- A、腐败严重的必须废弃或销毁
- B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
- C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
- D、以上均是
正确答案:D -
第8题：
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
关于食品安全，错误的是（）。
- A、婴幼儿的食品现做现吃
- B、再加热食品应彻底加热后实用
- C、制作食品前洗手
- D、做熟的食品在当天食用完
正确答案:D -
第10题：
单选题食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用A70
B60
C50
D40
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料
B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透
C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质
D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）
- A、高于60℃低于0℃
- B、高于60℃或低于10℃
- C、高于70℃或低于0℃
- D、以上都不是
正确答案:B -
第14题：
食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用
- A、70
- B、60
- C、50
- D、40
正确答案:A -
第15题：
食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
正确答案:正确 -
第16题：
在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）
- A、允许供应。
- B、允许再加热后供应。
- C、确认未变质前提下允许再加热后供应。
- D、冷藏后允许供应。
正确答案:C -
第17题：
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
- A、10℃
- B、8℃
- C、7℃
- D、6℃
正确答案:B -
第18题：
餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）
- A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
- C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
- D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。
- A、加工用设施、设备工具是否清洁
- B、食物热加工中心温度是否大于70℃
- C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
- D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。
- A、高于60℃低于0℃
- B、高于60℃或低于10℃
- C、高于70℃或低于0℃
- D、以上都不是
正确答案:B -
第21题：
单选题剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。A剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题饮食安全，防治食物中毒的措施不恰当的是（）A防止细菌污染。购买盖有卫生开使用
B低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖
C彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须 煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜加热后再存放，食用前再重新加热
D自然条件下存放，即可食用
正确答案： A解析： 暂无解析