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豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
题目
豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
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第1题：
配制和标定标准滴定溶液时，对所用试剂和水有何要求？
正确答案: 要求如下：（1）水：用符合GB682—92《分析实验用水规格和试验方法》中规定的三级水。
（2）基准试剂：用工作基准试剂。
（3）其他试剂：用分析纯或分析纯以上试剂。 -
第2题：
豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
正确答案: 生产中常用盐卤、石膏盐卤、石膏作为凝固剂，豆浆加热后加入，能使溶解在豆浆中的蛋白质起凝固作用。盐卤的主要成分是氯化镁，其他还有硫酸镁、氯化钠、溴化钾等，有苦味，浓度为28ºBé。石膏需经处理后变成烧石膏方能作凝固剂，即将石膏炒焙，而后磨成细粉。最好先用石膏点浆使蛋白质起花后，再将盐卤撒在液面，使黄浆水澄清，一般工厂用卤块溶化成苦卤后点浆。除此以外，尚可用酸性黄浆水作凝固剂。 -
第3题：
豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
正确答案: 称取大豆入池，加水淹没豆子30cm左右，水温在40℃以下，浸泡2h～5h，视气温情况要灵活掌握，中间要换一次水，以浸泡豆粒在90％以上无皱纹，水分含量在45％左右为宜。 -
第4题：
DASB-6在生产中顶罐液位是如何控制的？对UHT回流压力有何要求？
正确答案: 顶罐液位及其PID控制系统由电容式液位计、PI控制器和气控隔膜阀组成，精确控制顶罐液位。
要求UHT返回压力稳定在0.08-0.12MPa内的某一压力值（一般为0.1MPa），允许波动量≤10%。 -
第5题：
现代养猪生产中提倡生喂有何好处？
正确答案: 生饲料喂猪，节省燃料、设备、劳动力，降低成本，减少养分损失，避免出现亚硝酸盐中毒。 -
第6题：
磁粉检测所用磁粉有何性能要求？
正确答案: ⑴有较好的磁特性，即高磁导率、低矫顽力和低剩磁性；
⑵粒度适当。粒度细小的磁粉悬浮性好，粒度粗大的磁粉磁导率高；
⑶形状为一定比例的条形、球形和其他形状的混合物；
⑷流动性要好；
⑸密度适中。湿法检测中，磁粉密度大易沉淀，悬浮性差。干法检测中，磁粉密度大要求吸附磁粉的漏磁场要大。
⑹识别度要好。 -
第7题：
二级菌种制备中要用到哪些物质，对其有何要求？
正确答案: 1.木屑：可稍粗些，不能用针树叶。
2.棉籽壳：高持水，需无虫、无霉。
3.米糠或麸皮：选细糠，麸皮需新鲜。
4.石膏或CaCO3：质地以细为好，越细越好，热石膏更方便。
5.蔗糖：红糖较好。
6.磷酸氢二钾与磷酸二氢钾。
7.过磷酸钙。
8.容器：透明的专用菌种瓶。 -
第8题：
生产中对循环油有何要求？
正确答案: 生产中应避免循环油携带柴油组分回到裂化反应器是减压塔操作的关键，循环油应进行常规采样和进行突沸点蒸馏的检查，确保柴油含量小于3％（体）。 -
第9题：
柴油机对所用滑油有何要求？
正确答案: （1）应有适当的粘度，以保证润滑表面有一定厚度的油膜。
（2）有适当的凝固点和闪点，以保证柴油机在各种工作温度和工作环境中可靠的工作。
（3）要有良好的稳定性，使其不致因温度过高或氯化而使油脂变化。
（4）不腐蚀机械。 -
第10题：
问答题配制和标定标准滴定溶液时，对所用试剂和水有何要求？正确答案： 要求如下：（1）水：用符合GB682—92《分析实验用水规格和试验方法》中规定的三级水。
（2）基准试剂：用工作基准试剂。
（3）其他试剂：用分析纯或分析纯以上试剂。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？正确答案： （1）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品。
（2）菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化为产品的效率高。如农副产品。
（3）菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要严格防护。
（4）菌种发酵后，所产不需要的代谢产物少，而且产品相对容易地与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产。
（5）菌种的遗传特性稳定，而且易于进行基因操作。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何测定生产中所用菌种的最适pH值？正确答案： P.H值与酵母菌、曲霉菌的生长、繁殖、物质代谢有着密切联系，各种培养基中pH值的高低确定它们营养物质的吸收及其吸收程度，影响它们的正常生长和糖化酶、酒化酶的产生，过高的pH值会使生产遭受杂菌污染，过低的pH值使菌体不能生长或生长缓慢。所以生产中，一般把酵母菌和曲霉菌生长的pH控制在4-6之间。由于各地气候、环境、原料的种类不同，对于酵母菌和曲霉菌的最适pH值范围，有必要根据各地的生产情况，作产前菌种的最适pH值测定，以利于提高原料利用率。测定生产所选用菌种的最适pH值可按如下方法进行。
首先应制备菌种生长、繁殖的最适培养基，分别用0.1NNaOH或0.1NH2SO4溶液调节培养基中的pH值，以pH每0.5作为一个区间，从pH值3.0—7.0作不同PH位的培养基，共9种，这些培养基的pH值分别是3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0。每种分别作2个培养基。然后把酵母菌或曲霉菌在接种室内分配在不同pH值培养基中接种。接种前，对不同的pH培养基要分别贴上标签，接种后，放入事先已将温度恒至菌种生长最适温度的培养箱中，保温培养。酵母菌培养2—3天，曲霉菌培养5—8天，培养过程中，定时取出观察。当达到培养时间后，挑选出生长旺盛、菌落较好、孢子多、出芽率高的培养基上的菌种，以这一培养基的pH值为再次确定最适pH的范围。采用上面相同的方法，以pH值0.1为区间，再分别作每相邻两种相差0.1pH值的培养基。再接入菌种进行生长测定。求得最适pH值。
例如，第一次测得菌种在pH值为4.0—5.0之间的培养基内生长最好，这时第二次测定范围就取在4.0—5.0，再分别以pH值每0.1为一区间，作10种不同pH值的培养基，每种还是制备2个。这些培养基的pH值分别是pH4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0。不同pH值的培养基制备好后，作好标记，贴上标签，然后在接种室内接种，再放入培养箱内在最适温度下培养，最后取出观察测定，找出生长最旺盛的菌种，查出旺盛生长菌种所用培养基的pH值，于是就得出了该菌种生长的最适pH值。解析： 暂无解析 -
第13题：
钢管杆所用钢管（钢板）有何要求？
正确答案: 对于纯钢管电杆，由径厚比确定钢管（钢板）的最小厚度，且不宜采用厚度小于5mm的钢管（钢板）；对于薄壁离心钢管混凝土电杆，规程规定不宜小于3mm。 -
第14题：
豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？
正确答案: ①黄酒以谷物淀粉为原料，利用多种微生物，例如酒药、麦曲等，共同作用而酿造的一种酒，色呈黄色故称黄酒。它的种类很多，以绍兴酒最为有名，具有酒精低、性醇和、香味浓的特点。一般酒精度在15º以上，酸度在0.5以下。
②土烧酒即白酒，也称高粱酒，是一种蒸馏酒，它在固态下利用曲霉将淀粉糖化成糖分，再利用酵母将糖分发酵成酒精，最后蒸馏而得。白酒品种很多，豆腐乳配料中一般采用50º土烧酒。③红曲也称红米，是制造红豆腐乳所必需的原料。中国红曲以福建古田所产的最为著名，它是应用红曲霉培养在蒸熟的籼米上，产生红色素，不仅米粒本身染成红色，而且能溶于酒精中，使豆腐胚表面也染成鲜红色。
④面曲面曲是制曲酱的半成品，但做豆腐乳的面曲要经过晒干，加上发酵中的损失，所以每100kg面粉制成面曲约为80kg。
⑤糟米糟米是做糟方加入坛内的酒酿糟，制造方法与制造甜酒酿基本相仿，不同的是浸米时间短，蒸饭时间也短，发酵1天后酒酿卤不到半坛时，即加土烧酒，抑制发酵并使其冷却，一般是100kg糯米加50º土烧酒40～45kg，在使用时加入适量的酒酿卤。
⑥混合酒混合酒是以糯米为原料制成老白酒后，再添加上土烧酒而成。
⑦其他根据不同品种的配料，尚需其他的辅助原料，如砂糖、花椒、辣椒、玫瑰及其他香料等。 -
第15题：
在下造沙生产中，发粮水温有何要求，为什么？发粮水量有何要求，为什么？
正确答案:在下造沙生产中，发粮水温要求在90℃以上。在名镇坊酒传统操作中有“一发、二蒸、三发酵”的说法。将加水润粮列为酿酒之首，充分说明发粮的重要性。发粮的目的，是使原料含的淀粉粒充分膨胀，破裂和糊化，如果水温低了，很难吸收，只附于原料的表面或大量流失，致使原料吸水不均匀，达不到应有的目的。 -
第16题：
工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？
正确答案: （1）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品。
（2）菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化为产品的效率高。如农副产品。
（3）菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要严格防护。
（4）菌种发酵后，所产不需要的代谢产物少，而且产品相对容易地与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产。
（5）菌种的遗传特性稳定，而且易于进行基因操作。 -
第17题：
离子渗氮工艺对温度的均匀性有何要求？在实际生产中应如何操作？
正确答案: 同炉处理的工件，渗氮表面的温度与工艺要求温度之差应控制在±15aC内，当温度均匀性超过该数值时，可采用调整气压，改用分解氢及氨氢馄台弋，或调整分解率等方法，如果仍达不到要求，则应停炉，调整装炉方式或加辅助阴极或辅助阳极。 -
第18题：
生产芽菜对所用品种及其种籽有何要求？
正确答案: 生产芽菜，首先应根据市场需求确定生产芽菜的种类和品种，如青豌豆、麻豌豆、2258豌豆；河南红椿；山西荞麦、日本荞麦；国光萝卜、石白萝卜、娃娃缨萝卜等。所选品种的种籽应是成熟度高，种粒较大而均匀，饱满无破损，纯度净度高，货源稳定、无任何污染，发芽率和发芽势均高的新种子。 -
第19题：
测密度时对所用的温度计有何要求？
正确答案: 温度计应是检定合格的，-1℃～38℃范围的温度计，分度值应为0.1℃全浸式水银温度计。-20℃～102℃范围的温度计，分度值应为0.2℃全浸式水银温度计。 -
第20题：
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
正确答案: 点浆用的豆浆浓度一般为6～7ºBé。 -
第21题：
发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。
正确答案:1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。 -
第22题：
问答题柴油机对所用滑油有何要求？正确答案： （1）应有适当的粘度，以保证润滑表面有一定厚度的油膜。
（2）有适当的凝固点和闪点，以保证柴油机在各种工作温度和工作环境中可靠的工作。
（3）要有良好的稳定性，使其不致因温度过高或氯化而使油脂变化。
（4）不腐蚀机械。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题有于生产益生素的菌种有哪些要求？正确答案： 1.高安全性；
2.必须是活的的益菌，在培养中及在生物体内易增殖，加工处理后尚有高存活率；
3.对酸、碱、胆汁有耐受性；
4.在上皮细胞定植能力好，生长速度快，不与病原微生物产生杂交种；
5.能产生乳酸或其他抗菌物质。解析： 暂无解析