西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和（）。

第1题：

第2题：

西式糕点

正确答案:由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。

第3题：

广式点心由三大类点心构成，分别是：岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕。

正确答案:面食点心

第4题：

西式婚礼中的切蛋糕仪式怎样操作？

正确答案: 在婚礼中这是一个象征性的节目，新人共举蛋糕刀，在蛋糕底部切上一刀，之后一般不会相互喂食。如果蛋糕是真的话，常常会在婚宴尾端由服务员切好后送到各个台面上作为一道甜食。也有的会把蛋糕送到新房中作为闹洞房时的食品或新人新婚之夜的夜宵。

第5题：

咖啡厅以经营西式的咖啡，牛奶和其他各种冷、热、饮料及面包（）为主。

• A、糕点
• B、奶茶
• C、快餐
• D、小炒

正确答案:A

第6题：

（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

• A、炼乳
• B、酸奶
• C、奶油
• D、奶粉

正确答案:B

第7题：

试述中、西式糕点产品特点。

正确答案: 西式糕点的特点是：用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自选料标准；原料间有相互比例（称为烘焙百分比），要求称量准确；原料营养丰富，多以面粉、乳品、蛋品、油脂等为原料。
中点在用料、操作方法、口味及产品名称方面，与西点有很大的不同。其主要特点介绍如下：
（1）原料的使用中点所用原材料以谷物、面粉为主，以油、糖、蛋、果仁及其他原料为辅；而西点所用谷物品种少，且面粉用量低于中点，其奶、糖、蛋的比重较大，辅之以果酱、可可、水果等原料。
（2）操作方法中点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型，其种类繁多。个别品种虽有点缀，但图案非常简朴。生坯成型后，多数经过烘烤或油炸，即为成品。而西点则以夹馅、挤糊、挤花为多。生坯烘烤后，多数需要美化、装饰后方为成品，装饰的图案比中点复杂。
（3）口味中点由于品种、地区及用料的不同，其口味虽各有不同、各有突出，但主要以香、甜、咸为主。西点则突出奶、糖、蛋、果酱的味道。
（4）产品名称中点多数以产品的性质、形状命名。如产品是酥性的，就叫桃酥、果仁酥；产品的形状像鹅，叫白鹅酥；产品的外观层次重叠，叫千层酥等。而我国目前生产的西点则以用料、形态命名，也沿用音译名。如：奶油＊＊、巧克力＊＊、动物小点心、捷克斯等。
（5）工艺中点讲究色、香、味、型、配方，工艺讲究渊源和传统，利用现代科技的内容较少；西点讲究营养、配方，工艺中创新性强，利用的现代科技内容多。

第8题：

沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。

正确答案:正确

第9题：

（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

• A、巧克力模具
• B、甜点模具
• C、蛋糕装饰模具
• D、蛋糕烘烤模具

正确答案:A

第10题：

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：（）

• A、服务及饮品
• B、西式糕点及饮品
• C、西式菜肴及饮品
• D、食品及饮品

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）英语写为west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

• A、西式面点
• B、西式糕点
• C、西式面糊
• D、西式饼干

正确答案:A

第15题：

Pie的中文解释为西式蛋糕

正确答案:错误

第16题：

简述西方近代体育传入我国的外因及其途径。

正确答案: 外因是帝国主义的入侵。途径有基督教青年会的传播、教会学校的影响、外国人的实践影响等。

第17题：

下列产品中属于冷加工糕点的是（）

• A、蜂蜜枣沙
• B、乳清蛋糕
• C、肉松蛋糕
• D、猪猪侠

正确答案:C

第18题：

（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

• A、西式面点
• B、西式糕点
• C、西式面糊
• D、西式饼干

正确答案:A

第19题：

中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？

正确答案: 中式蛋糕在用料上面粉和糖都比较多，成品不易收缩，但绵软光泽较差；西式蛋糕则粉、糖用量较少，且撞油，成品柔软、油润、光亮。但收缩大

第20题：

黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、黄油蛋糕
• C、清蛋糕
• D、巧克力核桃蛋糕

正确答案:D

第21题：

西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。

正确答案:正确

第22题：

第23题：