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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉

题目

（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

  • A、玉米淀粉
  • B、绿豆淀粉
  • C、土豆淀粉
  • D、小麦淀粉
相似考题

1.“corn starch”是指( )。A.玉米糖浆B.玉米淀粉C.小麦粉D.小麦淀粉

2.粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉

3.水淀粉是由水和( )调制而成。A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉

4.烹调中使用的淀粉有( )。A.黄豆淀粉B.绿豆淀粉C.青豆淀粉D.芸豆淀粉

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  • 第1题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

    A.木薯淀粉

    B.土豆淀粉

    C.玉米淀粉

    D.绿豆淀粉

    E.甘薯淀粉

    F.蚕豆淀粉


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    下列最适合勾的淀粉是（）

    • A、糯米淀粉
    • B、小麦淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、甘薯淀粉

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹调中使用的淀粉有（）。

    • A、黄豆淀粉
    • B、绿豆淀粉
    • C、青豆淀粉
    • D、芸豆淀粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    菌落总数、大肠菌群是（）出厂检验的必检项目。

    • A、食用小麦淀粉
    • B、即食类淀粉制品
    • C、食用玉米淀粉
    • D、木薯淀粉

    正确答案:B

  • 第6题：

    澄粉是（）淀粉制成的。

    • A、绿豆
    • B、土豆
    • C、玉米
    • D、小麦

    正确答案:D

  • 第7题：

    用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

    • A、马铃薯
    • B、绿豆
    • C、玉米
    • D、小麦

    正确答案:C

  • 第8题：

    绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

    • A、支链淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、白色淀粉
    • D、绿色淀粉

    正确答案:A

  • 第9题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

    • A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
    • B、蛋清、泡达粉和糯米粉
    • C、蛋白、泡达粉、水和面粉
    • D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

    正确答案:A

  • 第10题：

    烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

    • A、黄豆
    • B、小米
    • C、玉米
    • D、木薯

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。
    A

    小麦淀粉

    B

    木薯淀粉

    C

    马铃薯淀粉

    D

    玉米淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
    A

    马铃薯淀粉

    B

    玉米淀粉

    C

    甘薯淀粉

    D

    小麦淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

    A.木薯淀粉

    B.土豆淀粉

    C.玉米淀粉

    D.绿豆淀粉

    E.甘薯淀粉

    F.蚕豆淀粉


    参考答案：CDF

  • 第14题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

    A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B、蛋清、泡打粉和糯米粉

    C、蛋白、泡打粉、水和面粉

    D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    答案：A

  • 第15题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

    • A、豌豆
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、糯米

    正确答案:D

  • 第17题：

    淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉


    正确答案:玉米淀粉

  • 第18题：

    制作饴糖好的原料是（）。

    • A、碎大米
    • B、白薯淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、马铃薯淀粉

    正确答案:A

  • 第19题：

    在常见淀粉中，质量最好的是（）

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、澄面粉

    正确答案:A

  • 第20题：

    “cornstarch”是指（）。

    • A、玉米糖浆
    • B、玉米淀粉
    • C、小麦粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第21题：

    粉肠制品常选用的淀粉是（）。

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、豌豆淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:A

  • 第22题：

    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

    • A、小麦淀粉
    • B、木薯淀粉
    • C、马铃薯淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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