炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

题目

炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却
D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

相似考题

1.下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长

2.动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

3.炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。

4.除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸B.鲜菇带有细菌，可防止变质C.鲜菇带有异味，可消除D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

参考答案和解析

正确答案:A

更多“炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却”相关问题

第1题：

炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确
第2题：

GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )
A 0.5 mg/kg
B 2.5 mg/kg
C 1 mg/kg
D 2 mg/kg

参考答案：C
第3题：

以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
- A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
正确答案:A
第4题：

鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
- A、加碱烹调
- B、炸
- C、煨
- D、炟
正确答案:D
第5题：

哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？

正确答案:5′-鸟苷酸
第6题：

鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？

正确答案: 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
鲜菇净料率为75%
鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）
第7题：

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
- A、猛火
- B、中火
- C、中慢火
- D、慢火
正确答案:C
第8题：

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。
- A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
- B、加入少许食用油拌匀
- C、放进清水中摊凉
- D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
正确答案:D
第9题：

香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
- A、温水浸泡
- B、小火蒸制
- C、冷水泡制
- D、加热煮沸
正确答案:A
第10题：

炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
- A、保护鲜菇的质量
- B、除去异味
- C、保证鲜菇的成率
- D、除去草酸
正确答案:C
第11题：

用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。
- A、熬
- B、滚
- C、焯
- D、煲
正确答案:D
第12题：

鲜或冷藏的金针菇

正确答案:07095930
第13题：

下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长

正确答案：C
第14题：

净鲜菇的净料率是65％。

正确答案:错误
第15题：

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
正确答案:C
第16题：

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

正确答案:正确
第17题：

粤菜的“三菇”是指（）。
- A、鲜菇、蘑菇、冬菇
- B、花菇、冬菇、香菇
- C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
- D、金菇、草菇、冬菇
正确答案:D
第18题：

鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
- A、春
- B、夏
- C、秋
- D、冬
正确答案:B
第19题：

把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。
- A、变白
- B、变红
- C、色泽变浅
- D、色泽变深
正确答案:A
第20题：

除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- A、鲜菇含有草酸，可破坏草酸
- B、鲜菇带有细菌，可防止变质
- C、鲜菇带有异味，可消除
- D、鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量
正确答案:B
第21题：

下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
- A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
- B、炟鲜菇让其除去异味
- C、炟鲜菇让其吸收内味
- D、炟过的鲜菇不再生长
正确答案:C
第22题：

炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。

正确答案:错误
第23题：

炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。

正确答案:错误

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