酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

第1题：

麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？

第2题：

麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

第3题：

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

第4题：

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

• A、可发酵糖
• B、麦汁中含氮物质
• C、麦汁中的氨基酸
• D、麦汁中嘌呤和嘧啶

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

第14题：

传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

第15题：

（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

• A、淀粉
• B、蛋白质
• C、纤维素
• D、脂肪酸

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：