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不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
题目
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
- A、原麦汁浓度
- B、酒精
- C、双乙酰
- D、二氧化碳
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第1题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D -
第2题：
嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
正确答案:成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。
措施：后发酵。 -
第3题：
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
正确答案: 啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调醇厚感，苦味降低，产生了令人厌恶的怪味，这在啤酒的感官品评中称为老化味。产生老化味的主要是贮存时形成了挥发性羰基化合物，主要是醛类，主要通过以下几个方面形成：
（1）氨基酸的分段分解；
（2）异α酸的氧化分解；
（3）醇类氧化成醛类；
（4）脂肪酸的氧化；
（5）脂类物质的酶促反应；
（6）醇醛缩合；
（7）醛的氧化分解。 -
第4题：
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
正确答案:辛辣的腐烂青草 -
第5题：
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
正确答案:下降；上升 -
第6题：
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
正确答案:增加；增加 -
第7题：
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
- A、苦涩味
- B、头痛
- C、草味
- D、溶剂味
正确答案:A,B -
第8题：
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
正确答案:0.1 -
第9题：
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。正确答案： 0.5解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。正确答案： 挥发酸解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？正确答案： 成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。
措施：后发酵。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下关于啤酒的说法不正确的是（）A喝啤酒则要一看、二闻、三品尝
B啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用
C啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料
D好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。
- A、酚味
- B、硫化氢味
- C、混浊
- D、乙酸味
- E、酯味
正确答案:A,C -
第14题：
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
正确答案:呆滞、粘稠、不爽口 -
第15题：
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
正确答案:馊饭 -
第16题：
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
正确答案:异戊 -
第17题：
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
正确答案:癸酸乙酯 -
第18题：
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
正确答案:反-2-壬烯醛 -
第19题：
以下关于啤酒的说法不正确的是（）
- A、喝啤酒则要一看、二闻、三品尝
- B、啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用
- C、啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料
- D、好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味
正确答案:C -
第20题：
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮
B酯类
C乙醇
D双乙酰
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。正确答案： 呆滞、粘稠、不爽口解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A馊饭
B油漆味
C苦味
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败正确答案： 挥发酸解析： 暂无解析