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中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品

题目

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

  • A、腌腊肉制品
  • B、酱卤肉制品
  • C、熏烧烤肉制品
  • D、熏煮香肠火腿制品
相似考题

1.腌腊肉制品的出厂检验设备包括电子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。()此题为判断题(对，错)。

2.国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉

3.腌腊肉制品有哪些种类？

4.______属于腌腊制品原料。A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉

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  • 第1题：

    什么是腌腊肉制品？


    正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。

  • 第2题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。

    • A、火腿制品
    • B、熏肉制品
    • C、风干制品
    • D、腌肉制品

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列属于酱卤肉制品的是（）

    • A、火腿
    • B、酱封肉
    • C、板鸭
    • D、烧鸡

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

    • A、水产品
    • B、中国火腿
    • C、酱卤肉制品
    • D、肉松类

    正确答案:A

  • 第6题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第7题：

    多选题
    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    火腿肠属于下列哪种（）肉制品？
    A

    火腿类

    B

    香肠类

    C

    培根类

    D

    罐头类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    论述腌腊肉制品的概念？

    正确答案： 腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一，所谓“腌腊”，是指将畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，经过一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟。目前已失去其时间含义，且也不都采用干腌法。腌腊肉制品具有腌制方便易行.肉质紧密坚实.色泽红白分明.滋味咸鲜可口.风味独特.便于携运和耐贮藏等特点。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）
    A

    火腿

    B

    酱封肉

    C

    板鸭

    D

    烧鸡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）。
    A

    火腿

    B

    香肠

    C

    板鸭

    D

    烧鸡


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）
    A

    火腿；

    B

    酱牛肉；

    C

    板鸭；

    D

    烧鸡；

    E

    马豫兴桶子鸡


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于腌腊制品的有（）。

    • A、肉脯
    • B、火腿
    • C、咸肉
    • D、肉松
    • E、腊肉

    正确答案:B,C,E

  • 第14题：

    肉松属于（）。

    • A、腌腊制品
    • B、脱水制品
    • C、熏烤制品
    • D、酱卤制品

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列属于酱卤肉制品的是（）

    • A、火腿；
    • B、酱牛肉；
    • C、板鸭；
    • D、烧鸡；
    • E、马豫兴桶子鸡

    正确答案:B,D,E

  • 第16题：

    腌腊肉制品


    正确答案:腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。

  • 第17题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
    A

    火腿肠，盐水鸭，白切肚条

    B

    牛肉干，猪肉松，有炸酥肉

    C

    板鸭，猪腊肉，金华火腿

    D

    北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    腌腊肉制品

    正确答案： 凡原料肉经预处理﹑腌制、脱水、保藏成熟所加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    酱卤肉制品

    正确答案： 是鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有调味料（食盐、酱油（或不加））和香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制或卤煮等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。一般将其分为三种，白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

    正确答案： 南京盐水鸭,上海白切肉
    解析： 暂无解析

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