itgle.com
抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
题目
抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
抗氧化剂在使用时应注意的问题：
（1）、要完全混合均匀。
（2）、应掌握使用时机。
（3）、控制影响抗氧化剂效果的因素。这些因素主要包括光、热、氧、金属离子等。
（4）、复配使用。
抗氧化剂在使用时应注意的问题：
（1）、要完全混合均匀。
（2）、应掌握使用时机。
（3）、控制影响抗氧化剂效果的因素。这些因素主要包括光、热、氧、金属离子等。
（4）、复配使用。
更多“抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？”相关问题
-
第1题：
采用观察法研究儿童社会性发展的优缺点及运用时应注意的问题。
正确答案: 优点：
1.由于观察法可以提供儿童日常生活中的行为情况，所以它回答了对心理学研究描述性不强的批评；
2.观察法具有较高的生态效度；
3.避免了实验室中实验变量的操纵可能遇到的伦理问题；
4.现代化电子技术为观察法的使用提供了新的手段；
5.新的统计方法的问世使研究者能够对观察获得的数据作出因果推断。
缺点及问题：
1.他人对被观察者的反应会产生影响，尤其是在家庭互动观察中，他人在场会使结果失真；
2.家庭录像法。但结果并不尽如人意，家庭录像机的存在反而比实验者在场使他们感到更不自在，进一步强化了实验意识；
3.利用母亲报告儿童行为。为了避免陌生研究人员的介入对真实活动的干扰研究者设法培训母亲扮演观察者的角色，由于儿童的母亲在家中的时间较长，而且她作为家庭成员，不容易唤起家庭其他成员的实验意识，其缺点在于为了让母亲观察，研究这就得让她们了解有关行为的知识，母亲的行为就可能发生变化，与平时表现不一样。当儿童表现出不良行为时，母亲甚至可以抑制其发生，这在一定程度上会削弱观察的可靠性和有效性。 -
第2题：
补偿防水混凝土外加剂有哪几种？各起什么作用？使用时应注意什么问题？
正确答案: 外加剂有硫酸铝、氧化铝、硫酸铝钾等无机化合物是微红灰白粉末，不含有害物质，无污染，对水质无影响，提高防水性能提高限制条件下的强度，具有微缝自愈的功能，使用时必须掺入42.5级以上的普通矿渣，火山灰水泥，一般掺量占水泥用量的20%。 -
第3题：
抗氧化剂作用机制及使用？
正确答案: 作用机制：
各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
使用与管理：
抗氧化剂在使用时，如果方法不当，往往达不到理想的效果。因此，使用时必须注意以下几点：
（1）要完全混合均匀。
（2）应掌握使用时机。
（3）控制影响抗氧化剂效果的因素。
（4）复配使用。 -
第4题：
皂苷溶血作用的原因及表示方法？含有皂苷的药物临床应用时应注意什么？
正确答案:皂苷的溶血作用是因为多数皂苷能与红细胞膜上胆甾醇结合生成不溶于水的复合物，破坏了红细胞的正常渗透性，使细胞内渗透压增高而使细胞破裂，从而导致溶血现象。各种皂苷的溶血作用强弱不同，可用溶血指数表示。含有皂苷的药物临床应用时应注意不宜供静脉注射用。 -
第5题：
简述使用抗氧化剂应注意的问题。
正确答案: （1）了解特性—了解抗氧化剂的抗氧化特性及其它性质. 注意添加时机——抗氧化剂应尽早加入食品中。
（2）利用协同作用—不同抗氧化复配使用或与增效剂复合使用可提高其抗氧化效果。
（3）注意添加浓度—最适添加浓度，如BHA以0.01~0.02%抗氧化效果最好。
（4）控制影响因素—光、热、氧气、金属离子等会影响抗氧化剂作用，因此必须采取措施控制好。
1.金属离子的作用：可通过加入螯合剂来控制，如抗坏血酸、柠檬酸、磷酸、EDTA。
2.氧气的作用：在使用抗氧化剂的同时采用真空包装或充氮包装等。
（5）注意分散—抗氧化剂必须在食品中分散均匀才能发挥好的效果。
1.Eg：茶多酚：在果汁中作抗氧化剂可直接加入；作油脂抗氧化剂必须利用乙醇溶解或借助乳化剂。 -
第6题：
简述投资报酬率指标的含义及使用时应注意的问题？
正确答案: 投资报酬率是投资中心所获得的利润占投资额的百分比指标，它可以反映技资中心的综合盈利能力。由于利润和投资额各有其不同的选择口径，因此，不同投资中心在使用技资报酬率指标时，应注意可比性。 -
第7题：
试述人员录用时应注意的问题。
正确答案:（1）背景调查。
（2）体格检查。
（3）作出录用决策。
（4）通知应聘者。
（5）签订使用合同或聘用合同。 -
第8题：
问答题简述投资报酬率指标的含义及使用时应注意的问题？正确答案： 投资报酬率是投资中心所获得的利润占投资额的百分比指标，它可以反映技资中心的综合盈利能力。由于利润和投资额各有其不同的选择口径，因此，不同投资中心在使用技资报酬率指标时，应注意可比性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述起动机的作用是什么？由哪几部分组成？使用时应注意什么问题？正确答案： 作用：为机械能，带动发动机曲轴旋转，起动发动机
组成：由直流串励式电动机、传动机构、控制装置三部分组成
使用注意事项：
1）每次启动不超过5秒，连续起动不应多于15秒，连续三次不能起动应间隔5分钟
2）冬季起动时，应先使发动机预热，再使用启动机
3）发动机起动后，应立即松开起动钥匙，使起动机驱动小齿轮及时退出，以减小单向离合器不必要的磨损
4）当发动机连续几次不能起动时，应对起动机、开关、蓄电池和连接线以及发动机等进行检查，排除故障后再启动。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题起动机的作用是什么？由哪几部分组成？使用时应注意什么问题？正确答案： 起动机是用来起动发动机的，它主要由电机部分、传动机构（或称啮合机构）和起动开关三部分组成。
起动机使用时应注意以下问题：
（1）每次使用起动机的时间不应超过5秒钟，重复起动时应停歇2分钟；
（2）冬季起动时，应先使发动机预热后才能使用起动机；
（3）发动机起动后，应立即松开起动钥匙（或按钮），使起动机驱动小齿轮及时退出，以减小单向离合器不必要的磨损。
（4）当发动机连续几次不能起动时，应对起动机、开关、蓄电池和连接线以及发动机等进行检查，排除故障后再起动。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题传声器、扬声器、扩音器的作用？使用时应注意什么问题？正确答案： 1、传声器：是声—电转换器，即把声能（声信号）转变成电能（电信号），俗称话筒、麦克风。
使用时应注意：
1）阻抗相互匹配，
2）选用高质量和尽量短的连接线，
3）注意工作距离与近区效应，
4）合理设置声源与话筒之间的角度，
5）合理设置话筒的位置和高度。
2、扬声器：是电—声转换器件（分为纸盆式和号筒式），将功率放大器放大后的电信号转换为声音信号。
使用时注意：
1）扬声器得到的功率不要超过它的额定功率，否则将烧毁音圈或将音圈振散。
2）注意扬声器的阻抗应与输出线路配合。
3）要正确选择扬声器的型号。
4）在布置扬声器时，要做到声场均匀且有足够的声级（高于地面3米）。
5）电动号筒式扬声器，必须把音头套在号筒上后才能使用，否则很易损坏发音头。
6）两个以上扬声器放在一起使用时，必须注意相位问题。
3、扩音机：将前置放大器和声频信号处理器输出的音频信号进行功率放大，推动扬声器发音。
使用时应注意：
1）要求电网电压比较稳定，变动范围不能超过额定电压的±10%。在电网电压变化较大的场合要加装稳压装置。
2）使用前要按规定接好负载，做好匹配工作。
3）为防止扬声器受瞬间电流冲击，在使用时要按一定的顺序开关设备：
先开音源，再开扩音机，使用完毕后按相反顺序关机；各音量控制旋钮平时应置最小位置。开启某一路音量旋钮时，应逐渐由小到大，缓慢均匀，防止机器过荷。
扩音机用完后，要把音量旋钮恢复到最小。
4）在会场布置扩音系统时，要注意扬声器与话筒的距离尽量远一些，不能把扬声器布置在话筒后面，更不能正对着话筒，否则容易产生“声反馈”。扩音系统使用中一定要避免出现声反馈，以免产生啸叫或过载损坏扩音机和扬声器。
5）扩音机的各输入信号源不能插错。
6）扩音机的放置地点要清洁、无尘、通风、干燥，严禁雨淋。高温季节使用时要注意散热。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述搅拌在发酵中的作用及使用时应注意的事项。正确答案： 1）使发酵罐内的温度和营养物质浓度达到均一，使组成发酵液的三相系统充分混合；
2）把引入发酵液中的空气分散成小气泡，增加了气-液间的传质面积“a”，提高KLa 值；
3）增强发酵液的湍流程度，从而提高氧的传递速率；
4）减少菌丝结团；
5）可延长空气气泡在发酵罐中的停留时间，增加氧的溶解量。
但是，如果搅拌速度过快，由于剪切力增大，会损伤菌丝体，影响菌丝体的正常代谢，同时还会浪费能源和促进泡沫形成。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述粉碎机使用时应注意的问题。
正确答案:（1）开车前检查机器连接部分的牢固性和润滑情况，及时清除故障；
（2）机器开动前，检查空转是否正常；
（3）调节喂料达到一定负荷，使单位产量功耗最小；
（4）停车前先停止喂料，等机内物料排清后，再切断电源；
（5）工作结束后必须清理机器。 -
第14题：
传声器、扬声器、扩音器的作用？使用时应注意什么问题？
正确答案:1、传声器：是声—电转换器，即把声能（声信号）转变成电能（电信号），俗称话筒、麦克风。
使用时应注意：
1）阻抗相互匹配，
2）选用高质量和尽量短的连接线，
3）注意工作距离与近区效应，
4）合理设置声源与话筒之间的角度，
5）合理设置话筒的位置和高度。
2、扬声器：是电—声转换器件（分为纸盆式和号筒式），将功率放大器放大后的电信号转换为声音信号。
使用时注意：
1）扬声器得到的功率不要超过它的额定功率，否则将烧毁音圈或将音圈振散。
2）注意扬声器的阻抗应与输出线路配合。
3）要正确选择扬声器的型号。
4）在布置扬声器时，要做到声场均匀且有足够的声级（高于地面3米）。
5）电动号筒式扬声器，必须把音头套在号筒上后才能使用，否则很易损坏发音头。
6）两个以上扬声器放在一起使用时，必须注意相位问题。
3、扩音机：将前置放大器和声频信号处理器输出的音频信号进行功率放大，推动扬声器发音。
使用时应注意：
1）要求电网电压比较稳定，变动范围不能超过额定电压的±10%。在电网电压变化较大的场合要加装稳压装置。
2）使用前要按规定接好负载，做好匹配工作。
3）为防止扬声器受瞬间电流冲击，在使用时要按一定的顺序开关设备：
先开音源，再开扩音机，使用完毕后按相反顺序关机；各音量控制旋钮平时应置最小位置。开启某一路音量旋钮时，应逐渐由小到大，缓慢均匀，防止机器过荷。
扩音机用完后，要把音量旋钮恢复到最小。
4）在会场布置扩音系统时，要注意扬声器与话筒的距离尽量远一些，不能把扬声器布置在话筒后面，更不能正对着话筒，否则容易产生“声反馈”。扩音系统使用中一定要避免出现声反馈，以免产生啸叫或过载损坏扩音机和扬声器。
5）扩音机的各输入信号源不能插错。
6）扩音机的放置地点要清洁、无尘、通风、干燥，严禁雨淋。高温季节使用时要注意散热。 -
第15题：
食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？
正确答案: 食品抗氧化剂的使用时机要恰当；n抗氧化剂与增效剂并用；对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制。 -
第16题：
天然和合成着色剂的特点及在使用时应注意什么问题？
正确答案: （1）天然和合成着色剂的特点
合成色素—优点：具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶解、易调色、成本低等优点；
缺点：与天然色素相比，大多数安全性较低；人工合成的着色剂多为由煤焦油所含的具有苯环、萘环等物质合成而制得。
天然色素—优点：色泽自然、毒性低、不少品种还有一定的营养价值或疗效性能；
缺点：较难溶解、有异味、不稳定、难配色、有批次色差、易沉易浊、成本高。
色淀的特点—优点：与原色素比，它不溶于水，耐热性、耐光性和化学稳定性提高；可在干燥状态下加入产品，主要用于粉末食品、胶母糖、油脂食品和低水分食品等；
缺点：价格贵。合成色素安全性—其毒性主要由于它的化学性质；其次是在合成过程中可能被有害的金属或化合物污染。
（2）使用方法—着色剂粉末直接使用时不方便，在食品中分布不均匀，可能形成色素斑点，需配成溶液（1-10%）使用；着色剂使用方法分为混合法（适合于液态与酱状或膏状食品）与涂刷法（适用于不可搅拌的固态食品）两种。 -
第17题：
强化剂的作用有哪些，在使用时应注意什么问题？
正确答案: （1）强化剂作用：复原、强化、标准化、维生素化
（2）添加强化剂应注意问题：
强化的营养素及强化的食品：营养素应是大多数人膳食中含量低于所需，食品应是被大量消费的；
营养强化要符合营养学原理；
营养强化剂应有较好稳定性；
营养强化剂应易被机体吸收利用；
营养强化剂应符合相关标准；
营养强化剂应经济合理。 -
第18题：
磺胺类药物应用时应注意的问题是（）
- A、为使血药浓度迅速达到有效抑菌浓度，应首剂加倍
- B、与普鲁卡因合用，可减弱其疗效
- C、与普鲁卡因合用，有增强疗效作用
- D、外用时应先清疮排脓，否则会削弱其抑菌作用
- E、细菌对各类磺胺药间有交叉耐药性
正确答案:C -
第19题：
简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？
正确答案: 一、主要成分：谷氨酸的钠盐，化学名称为：L—谷氨酸一钠（L-monosodiumglutamate，简写L-MSG）
二、品种特点：L—谷氨酸一钠为无色或白色的八面柱状晶体，或白色结晶状粉末。易溶于水，在20℃时的溶解度（每100g水中溶解溶质的克数）为71．7g，不溶于乙醇等有机溶剂。相对密度为1．65，熔点为195℃，在120℃以上逐渐失去结晶水。L—谷氨酸（L—Glu）具有鲜味，L—谷氨酸一钠（L—MSG）的水溶液具有味感更纯正的鲜味；在水溶液中加热至100℃以上时，会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。温度越高，加热时间越长，生成焦谷氨酸钠越多。味精具有强烈的鲜味，特别是在微酸性的水溶液中味道更鲜。
三、用途用法：主要是增鲜提味。应掌握投放时的温度（适温）、投放时间（适时）及投放量（适量）。
①适温：味精的最适溶解温度为70～90℃，若在高温下长时间加热，味精会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
②适时：味精一般在菜看成熟时或出锅前加入，而用于凉拌菜类则应早放，使其充分溶解。
③适量：味精最适宜的使用浓度为0．2%一0．5%，在使用味精时应突出菜晶的鲜味和主味，而不能压制菜品的鲜味和本味。另外，在制作酸性或碱性较大的菜品时不宜使用味精调味，因为味精在酸性条件下生成谷氨酸或谷氨酸盐，影响风味的形成；味精在碱陛条件下则会生成谷氨酸二钠盐，失去鲜味。 -
第20题：
问答题采用观察法研究儿童社会性发展的优缺点及运用时应注意的问题。正确答案： 优点：
1.由于观察法可以提供儿童日常生活中的行为情况，所以它回答了对心理学研究描述性不强的批评；
2.观察法具有较高的生态效度；
3.避免了实验室中实验变量的操纵可能遇到的伦理问题；
4.现代化电子技术为观察法的使用提供了新的手段；
5.新的统计方法的问世使研究者能够对观察获得的数据作出因果推断。
缺点及问题：
1.他人对被观察者的反应会产生影响，尤其是在家庭互动观察中，他人在场会使结果失真；
2.家庭录像法。但结果并不尽如人意，家庭录像机的存在反而比实验者在场使他们感到更不自在，进一步强化了实验意识；
3.利用母亲报告儿童行为。为了避免陌生研究人员的介入对真实活动的干扰研究者设法培训母亲扮演观察者的角色，由于儿童的母亲在家中的时间较长，而且她作为家庭成员，不容易唤起家庭其他成员的实验意识，其缺点在于为了让母亲观察，研究这就得让她们了解有关行为的知识，母亲的行为就可能发生变化，与平时表现不一样。当儿童表现出不良行为时，母亲甚至可以抑制其发生，这在一定程度上会削弱观察的可靠性和有效性。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？正确答案： 食品抗氧化剂的使用时机要恰当；n抗氧化剂与增效剂并用；对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述玉米的营养特点及利用时应注意的问题？正确答案： 玉米的营养特点：
1、含有的有效能高
2、玉米中的蛋白质含量低，平均约8.6%，且其蛋白质的品质差
3、玉米的矿物质含量低
4、玉米中含有较丰富的维生素E和维生素B，其他的B族维生素含量较低且不含维生素B
利用时需要注意：
1、由于其极易发霉，感染黄曲霉菌，所以入仓玉米的水分不能超过14%；
2、籽实要整齐均匀、无发酵、结块及异味。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？正确答案： 一、主要成分：谷氨酸的钠盐，化学名称为：L—谷氨酸一钠（L-monosodiumglutamate，简写L-MSG）
二、品种特点：L—谷氨酸一钠为无色或白色的八面柱状晶体，或白色结晶状粉末。易溶于水，在20℃时的溶解度（每100g水中溶解溶质的克数）为71．7g，不溶于乙醇等有机溶剂。相对密度为1．65，熔点为195℃，在120℃以上逐渐失去结晶水。L—谷氨酸（L—Glu）具有鲜味，L—谷氨酸一钠（L—MSG）的水溶液具有味感更纯正的鲜味；在水溶液中加热至100℃以上时，会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。温度越高，加热时间越长，生成焦谷氨酸钠越多。味精具有强烈的鲜味，特别是在微酸性的水溶液中味道更鲜。
三、用途用法：主要是增鲜提味。应掌握投放时的温度（适温）、投放时间（适时）及投放量（适量）。
①适温：味精的最适溶解温度为70～90℃，若在高温下长时间加热，味精会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
②适时：味精一般在菜看成熟时或出锅前加入，而用于凉拌菜类则应早放，使其充分溶解。
③适量：味精最适宜的使用浓度为0．2%一0．5%，在使用味精时应突出菜晶的鲜味和主味，而不能压制菜品的鲜味和本味。另外，在制作酸性或碱性较大的菜品时不宜使用味精调味，因为味精在酸性条件下生成谷氨酸或谷氨酸盐，影响风味的形成；味精在碱陛条件下则会生成谷氨酸二钠盐，失去鲜味。解析： 暂无解析