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涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
题目
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
- A、油发
- B、盐发
- C、水发
- D、砂发
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第1题：
油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第2题：
涨发干货原料的基本要求之一是()。A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
参考答案：D
-
第3题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
正确答案:正确 -
第4题：
根据食品易腐性高低的特点，干豆类归为（）
- A、半易腐食品
- B、易腐食品
- C、最易腐食品
- D、不易腐食品
正确答案:D -
第5题：
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
- A、罐头食品
- B、干货原料
- C、易腐餐饮原料
- D、半易腐餐饮原料
- E、不易腐餐饮原料
正确答案:C,D,E -
第6题：
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
- A、存放时间长
- B、涨发有效
- C、涨发率高
- D、涨发均匀
正确答案:A -
第7题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
正确答案:错误 -
第8题：
易腐性最高的食品选项是（）
- A、面粉
- B、大豆
- C、马铃薯
- D、大白菜
正确答案:D -
第9题：
以下原料中，涨发率最高的为（）。
- A、玉兰片
- B、木耳
- C、黄笋干
- D、莲子
正确答案:B -
第10题：
什么是干货原料涨发加工？
正确答案: 就是用不同的方法，使干货原料最大限度恢复其原有的形态和质地，同时除去杂质和异味，便于切配、烹调使用。 -
第11题：
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。
- A、水温过高
- B、碱水过浓
- C、涨发时间不够
- D、原料涨发前没有泡软
正确答案:D -
第12题：
多选题从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A罐头食品
B干货原料
C易腐餐饮原料
D半易腐餐饮原料
E不易腐餐饮原料
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第13题：
碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
参考答案：C
-
第14题：
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。
A.水温过高
B.碱水过浓
C.涨发时间不够
D.原料涨发前没有泡软
正确答案：D
-
第15题：
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、12
正确答案:B -
第16题：
干制原料涨发：
正确答案: 就是对原料进行复水处理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹饪加工的要求，进而烹制成美味菜肴。此过程简称“发料”。 -
第17题：
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
- A、10℃
- B、8℃
- C、7℃
- D、6℃
正确答案:B -
第18题：
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
- A、前
- B、后
- C、顺
- D、逆
正确答案:D -
第19题：
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
- A、涨发过程
- B、涨发介质
- C、涨发时间
- D、主要步骤
正确答案:B -
第20题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
- A、内外涨发不均匀
- B、影响涨发率
- C、影响质感
- D、影响色泽
- E、影响气味
正确答案:A,B,C -
第21题：
碱水涨发的关键包括（）。
- A、控制碱水温度
- B、涨发前原料一定要泡软
- C、控制碱水的浓度
- D、涨发前原料质地要一致
- E、避免使用金属器皿涨发
正确答案:A,B,C -
第22题：
物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
正确答案:错误 -
第23题：
干货原料涨发方法有（）。
- A、水法
- B、油法
- C、盐法
- D、碱法
- E、火法
正确答案:A,B,C,D,E