（）适用于废水和严重污染水中酸度的测定A、总酸度B、酚酞酸度C、甲基橙酸度D、强酸酸度

第1题：

第2题：

乳品工业中测定的酸度为（）

• A、固有酸度
• B、总酸度
• C、发酵酸度

正确答案:B

第3题：

何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

正确答案: 总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

第4题：

测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

• A、总酸度
• B、酚酞酸度
• C、煮沸温度的酚酞酸度
• D、甲基橙酸度

正确答案:A

第5题：

酸度：这类物质包括（）、（）、（）等。酸度的单位规定用mg/L表示（以CaCO₃计）。它可以分为（）和（）两种。用甲基橙为指示剂所测酸度（终点pH值3.7）称为（）或（）；以酚酞为指示剂所测酸度（终点pH值8.3）称酚酞酸度（）（又称（）），它包括强酸和弱酸。

正确答案:无机酸；有机酸；强酸弱碱盐；甲基橙酸度；酚酞酸度（总酸度）；甲基橙酸度；强酸酸度；强酸酸度；总酸度

第6题：

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

正确答案:正确

第7题：

在测定水中酸度时，酚酞酸度以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定到PH值为（）的酸度。

• A、3.7
• B、4.5
• C、6.0
• D、8.3

正确答案:D

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

正确答案:正确

第14题：

测定甲基橙酸度时，其终点PH为7.0。

正确答案:错误

第15题：

水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。

• A、酚酞酸度
• B、次甲基蓝酸度
• C、溴甲酚绿酸度
• D、结晶紫酸度

正确答案:C

第16题：

向某一含碳酸的水体加入重碳酸盐，总酸度（）、无机酸度（）、CO₂酸度（）、总碱度（）、酚酞碱度（）和苛性碱度（）

正确答案:增加；减少；不变；增加；不变；减少

第17题：

（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

正确答案:自然

第18题：

（）酸度和（）酸度之和称为总酸度。

正确答案:自然；发酵

第19题：

测定水中酸度是，甲基橙酸度是指以甲基橙为指示剂，用氢氧化钠滴定至PH为（）的酸度。

• A、3.7
• B、8.3
• C、4.1～4.58

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：