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香精

题目

香精

相似考题

1.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料

2.香精按溶质分可分为（）A、水溶性香精B、脂溶性香精C、液态香精D、固态香精

3.按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？

4.按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、（）和（）。

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  • 第1题：

    在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。


    正确答案:头香、体香和尾香

  • 第2题：

    简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。


    正确答案: 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
    ①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
    ②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.
    ③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.
    ④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.

  • 第3题：

    香精


    正确答案: 有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前先察看使用倍数再决定用量。

  • 第4题：

    制作蛋糕选用的香精应该是（）

    • A、水溶性香精
    • B、脂溶性香精
    • C、橘子香精
    • D、香蕉香精

    正确答案:B

  • 第5题：

    食用香精的组成包括（）

    • A、主香剂
    • B、香精基
    • C、稀释剂
    • D、载体

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。（）

    • A、烟用香精
    • B、化妆品用香精
    • C、餐具洗涤剂用香精
    • D、食品用香精

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    严禁毒害品与（）同存共储。

    • A、食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类
    • B、食品、食用色素、香精、还原剂、酸类
    • C、食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类
    • D、食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类

    正确答案:D

  • 第8题：

    根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。

    • A、香型
    • B、用途
    • C、颜色
    • D、形态

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    严禁毒害品与（）同存共储。
    A

    食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类

    B

    食品、食用色素、香精、还原剂、酸类

    C

    食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类

    D

    食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。
    A

    香型

    B

    用途

    C

    颜色

    D

    形态


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    香水与古龙水的主要区别在于（）。
    A

    香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低

    B

    香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低

    C

    香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高

    D

    香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食用香精和日用香精的区别？

    正确答案： （1）生理和功能上的区别：
    ①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
    ②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
    ③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
    ④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
    （2）选料上的区别：
    ①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
    ②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
    ③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
    ④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。


    正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精

  • 第14题：

    食用香精按照性能分类，可分为（）

    • A、水质香精
    • B、油质香精
    • C、乳化香精
    • D、粉末香精
    • E、微胶囊香精

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。

    • A、允许使用的香精单体
    • B、控制使用的香精单体
    • C、禁止使用的香精单体
    • D、暂时允许使用的香精单体

    正确答案:B

  • 第16题：

    在面点中只能做定香使用的香精是（）

    • A、香草粉
    • B、香兰素
    • C、椰子香精
    • D、柠檬香精

    正确答案:B

  • 第17题：

    香精按性能分可分成哪几类，各类香精有哪些特点？


    正确答案: （1）按性能分：水溶性、耐热性（油溶性）、乳化、粉末（微胶囊香精和吸附型粉末香精）
    （2）特点：
    水溶性香精——以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性剂为稀释剂，主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水为介质的食品
    油溶性香精——以精炼植物油、丙二醇、甘油等为稀释剂，香味浓郁，相对不易挥发，主要用于焙烤制品及糖果等需高温作业食品
    乳化香精——一般O/W，乳化效果可以抑制香精挥发，加入水溶液中能迅速分散并呈浑浊状态
    粉末香精——吸附型：香味物质吸附在载体表面，香气浓郁且储运方便，但因吸潮结块，香气易散失和氧化变质，仅适用于不易挥发和氧化香味物质、
    微胶囊：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好，对香精中易挥发、氧化芳香物质起很好的保护作用。

  • 第18题：

    食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。


    正确答案:油容性香精

  • 第19题：

    主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    按香料在香精中所起的作用，香精包括哪6部分香料？


    正确答案: 香精包括主体香料、和合香料、修饰香料、定香香料、香花香料和醛类香料6类。

  • 第21题：

    填空题
    日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为（）和创香型（幻想型）两大类。

    正确答案： 模仿型
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。

    正确答案： 油容性香精
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？

    正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
    和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
    修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
    定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
    解析： 暂无解析

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