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大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？

题目

大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？

相似考题

1.红三鱼又称为()A.金钱鱼B.马鲛鱼C.大黄鱼D.小黄鱼

2.我国三大海产鱼是()。A、大黄鱼、小黄鱼、带鱼B、大黄鱼、小黄鱼、墨鱼C、小黄鱼、剥皮鱼、带鱼D、小黄鱼、带鱼、银鲳

3.损耗重量是( )之差。A、净料率与损耗率B、损耗率与净料率C、净料重量与毛料重量D、毛料重量与净料重量

4.关于净料率描述,正确的选项有()。A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率

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  • 第1题：

    上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制


    正确答案:正确

  • 第2题：

    关于净料率描述，正确的选项有（）。

    • A、净料率是指净料与毛料重量的比率
    • B、净料率有时会超过100%
    • C、净料率越高它的单位成本就越低
    • D、净料率越高则单位成本越高
    • E、原料规格质量和加工水平影响净料率

    正确答案:A,B,C,E

  • 第3题：

    带鱼“无头净鱼”的净料率是多少？


    正确答案:百分之七十四。

  • 第4题：

    不去皮食用茄子的净料率是多少？


    正确答案:百分之九十。

  • 第5题：

    制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）

    • A、草鱼
    • B、鲤鱼
    • C、黄鱼

    正确答案:A

  • 第6题：

    关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。

    • A、净料重量=毛料重量X净料率
    • B、涨发率不能称为净料率
    • C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
    • D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％

    正确答案:B

  • 第7题：

    净料量=（）。

    • A、毛料量÷净料率
    • B、净料量×净料率
    • C、毛料量×净料率
    • D、净料量÷净料率

    正确答案:C

  • 第8题：

    我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）和带鱼。

    • A、鲤鱼
    • B、鲆鱼
    • C、鲳鱼
    • D、小黄鱼

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

    • A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
    • B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
    • C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
    • D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
    A

    大黄鱼

    B

    小黄鱼

    C

    鲈鱼

    D

    鲨鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
    A

    清汤鱼圆

    B

    苔菜拖黄鱼

    C

    干炸响铃

    D

    佛鱼片


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。
    A

    东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇

    B

    宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花

    C

    干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼

    D

    蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁


    正确答案： C
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

  • 第13题：

    不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（）。

    • A、鲨鱼
    • B、黄鱼
    • C、鲟鱼
    • D、鳇鱼

    正确答案:B

  • 第14题：

    （）被称为四大海洋经济鱼类

    • A、青鱼  草鱼  链鱼  镛鱼
    • B、鲤鱼  青鱼  草鱼  鳙鱼
    • C、大黄鱼  小黄鱼  带鱼 乌贼
    • D、大黄鱼  小黄鱼  带鱼  鲱鱼

    正确答案:C

  • 第15题：

    西葫芦的净料率是多少？


    正确答案:百分之七十。

  • 第16题：

    （）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

    • A、清汤鱼圆
    • B、苔菜拖黄鱼
    • C、干炸响铃
    • D、佛鱼片

    正确答案:C

  • 第17题：

    一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。


    正确答案:1000克；3000克

  • 第18题：

    下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。

    • A、大黄鱼
    • B、小黄鱼
    • C、鲈鱼
    • D、鲨鱼

    正确答案:D

  • 第19题：

    三红鱼又称为（）

    • A、金线鱼
    • B、马鲛鱼
    • C、大黄鱼
    • D、小黄鱼

    正确答案:A

  • 第20题：

    红三鱼又称为（）

    • A、金钱鱼
    • B、马鲛鱼
    • C、大黄鱼
    • D、小黄鱼

    正确答案:A

  • 第21题：

    属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）


    正确答案:娩鱼

  • 第22题：

    单选题
    下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。
    A

    佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼

    B

    蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼

    C

    清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方

    D

    薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉


    正确答案： D
    解析：
    金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。

  • 第23题：

    单选题
    我国三大海产鱼是（）。
    A

    大黄鱼、小黄鱼、带鱼

    B

    大黄鱼、小黄鱼、墨鱼

    C

    小黄鱼、剥皮鱼、带鱼

    D

    小黄鱼、带鱼、银鲳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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