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烹饪菜肴适当加醋有什么好处？
题目
烹饪菜肴适当加醋有什么好处？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化，故凉拌蔬菜可提前放醋，且有杀菌作用；②烹饪动物性原材料亦可先放醋，如红烧鱼、糖醋排骨等。反之，碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失，因此烹调食物时尽量不加碱。
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第1题：
烹饪过程中，挂糊不会（）
- A、破坏菜肴的营养成分
- B、保护菜肴的营养
- C、改变菜肴的口感
- D、保护菜肴的水分
正确答案:A -
第2题：
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
正确答案: 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒 -
第3题：
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
正确答案: （1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。 -
第4题：
适当晒晒太阳有什么好处？
正确答案: 太阳中的紫外线能使皮肤表层脂肪中的胆固醇转化为维生素D，促进人体对钙的吸收，防止佝偻病和骨质疏松症的发生。 -
第5题：
标志着烹饪技术的第一次飞跃是什么的发明，被誉为“国菜之冠军”的菜肴是？
正确答案:陶器、北京烤鸭。 -
第6题：
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）
- A、各地烹饪菜肴的风味特点
- B、原料的挑选
- C、菜肴的烹制
- D、成本核算
正确答案:A -
第7题：
在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
正确答案:食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。 -
第8题：
简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。
正确答案:同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用“花色配”或“异色配”的方法。互补色菜点组配：在色相环直径相对应的180度两端，互为补色，又叫对色或余色。在色光上，只要这两种色光混合会得到白光的即为互补色；从颜色上讲，凡两种混合得黑色的亦为互补色。 -
第9题：
菜肴定名的方法有（）
- A、写实性菜肴命名
- B、烹饪方法命名
- C、寓意性命名
- D、历史典故命名
正确答案:A,C -
第10题：
问答题适当晒晒太阳有什么好处？正确答案： 太阳中的紫外线能使皮肤表层脂肪中的胆固醇转化为维生素D，促进人体对钙的吸收，防止佝偻病和骨质疏松症的发生。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？正确答案： 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A保护维生素
B防止蛋白质变性
C促进钙吸收
D防止脂肪氧化
E减少钠使用
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第13题：
烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？
正确答案:①锅要净；②炒要香；③料要足；④量要少；⑤汤要浓；⑥芡要少；⑦淋油要标准；⑧出锅要及时。 -
第14题：
在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。
- A、保护维生素
- B、防止蛋白质变性
- C、促进钙吸收
- D、防止脂肪氧化
- E、减少钠使用
正确答案:A,C,E -
第15题：
适当保持一定的床压对燃烧有什么好处？
正确答案: 具有一定的床压会使炉膛内整个物料浓度水平提高，浓、稀相分界线上移，使循环倍率增加，上部换热量增加。即炉内浓、稀相区域换热量比列变化，床温整体水平降低、且均匀，可有效防止因床温超温而导致结焦。 -
第16题：
高能量活化水用于家庭烹饪有哪些好处？
正确答案: （1）煮饭：高能量活化水煮饭，可口不易酸败。
（2）洗蔬果：浸洗蔬果，呆除去农药及重金属等污染物。
（3）煮面：用高能量活化水煮面，使面条更香、更软、更具有弹性。
（4）煮汤：可使各种菜肴放出原味而鲜美的汤。
（5）烫菜：高能量活化水烫菜，可保持原色原味。
（6）去异味：用高能量活化水泡洗，可以去猪肠、大蒜、洋葱异味与苦涩。
（7）煎中药：用高能量活化水煎中药，可使药物完全淅出，药效增加。
（8）品酒：劣质酒加1/10高能量活化水，可使酒变醇香，不易醉。
（9）咖啡：用高能量活化水泡咖啡，味道理浓郁，可长时间保持香味，且降低刺激性。
（10）沏茶：可防止单宁酸释出，使茶味更甘醇，不涩，冷了也好喝。
（11）泡牛奶：用高能量活化水泡牛奶，完全溶解不易酸败。 -
第17题：
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
- A、质感美
- B、节奏美
- C、菜肴美
- D、形式美
正确答案:A -
第18题：
下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。
- A、东坡肉
- B、沙锅豆腐
- C、炒虾仁
- D、柴把鸭子
正确答案:D -
第19题：
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
正确答案:错误 -
第20题：
肥料适当深施有什么好处？
正确答案: NHN肥尤其如此。所以，肥料适当深施可减少养分的流4因为表施的肥料氧化剧烈，且易于流失和挥发，对失、挥发和氧化，从而增加肥料的利用率，并使供肥稳而久。此外，植物根系生长具有趋肥性，所以肥料适当深施还可使作物根系深扎，植株健壮，增产显著。 -
第21题：
家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
正确答案:蒸；炒；煎 -
第22题：
问答题在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？正确答案： 食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题高能量活化水用于家庭烹饪有哪些好处？正确答案： （1）煮饭：高能量活化水煮饭，可口不易酸败。
（2）洗蔬果：浸洗蔬果，呆除去农药及重金属等污染物。
（3）煮面：用高能量活化水煮面，使面条更香、更软、更具有弹性。
（4）煮汤：可使各种菜肴放出原味而鲜美的汤。
（5）烫菜：高能量活化水烫菜，可保持原色原味。
（6）去异味：用高能量活化水泡洗，可以去猪肠、大蒜、洋葱异味与苦涩。
（7）煎中药：用高能量活化水煎中药，可使药物完全淅出，药效增加。
（8）品酒：劣质酒加1/10高能量活化水，可使酒变醇香，不易醉。
（9）咖啡：用高能量活化水泡咖啡，味道理浓郁，可长时间保持香味，且降低刺激性。
（10）沏茶：可防止单宁酸释出，使茶味更甘醇，不涩，冷了也好喝。
（11）泡牛奶：用高能量活化水泡牛奶，完全溶解不易酸败。解析： 暂无解析