众所周知，选取精良的原料是制作优良产品的关键。克特多金象的原料选自中美洲和非洲，精选的可可豆在可可混合料中占到一半。这样就可以保证它的巧克力发出强劲香气。

第1题：

第2题：

巧克力的主要原料为：（）

• A、可可豆
• B、咖啡豆
• C、榛子豆
• D、木豆

正确答案:A

第3题：

代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。

• A、食糖
• B、乳制品
• C、氢化植物油
• D、食品添加剂

正确答案:C

第4题：

克特多烘烤可可豆温度稍低于平均温度，以保留可可豆的天然芳香。

正确答案:正确

第5题：

制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

正确答案:错误

第6题：

可可粉是用（）原料加工而成的。

• A、可可果
• B、可可豆
• C、咖啡豆
• D、咖啡粉

正确答案:B

第7题：

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

正确答案:正确

第8题：

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。

• A、杏仁面
• B、果酱
• C、糖浆
• D、鲜水果丁

正确答案:D

第9题：

巧克力的颜色来源于咖啡原料中的天然色素，即可可棕色和可可红色。（）

正确答案:错误

第10题：

制作巧克力的主要原料是（）。

• A、咖啡豆
• B、可可粉
• C、茶粉
• D、牛奶

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。

正确答案:水分；内部水分

第14题：

纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。

正确答案:错误

第15题：

纯巧克力的主要原料是（）

• A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）
• B、氢化植物油
• C、食品添加剂
• D、水

正确答案:A

第16题：

冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。

正确答案:正确

第17题：

巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。

• A、可可粉
• B、乳化剂
• C、可可脂
• D、糖粉

正确答案:C

第18题：

在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

• A、原料的装饰色
• B、原料的固有色
• C、原料的加工色
• D、原料的复合色

正确答案:C

第19题：

巧克力的可可脂从（）中提炼出来。

• A、可可豆
• B、巧克力豆
• C、咖啡豆
• D、可可白脱

正确答案:A

第20题：

巧克力的调质是利用了（）的双重性。

• A、可可粉
• B、可可豆
• C、可可脂
• D、巧克力豆

正确答案:C

第21题：

可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。

正确答案:错误

第22题：

第23题：