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什么是腌腊肉制品？

题目

什么是腌腊肉制品？

相似考题

1.腊肉的腌制多采用混合腌法。( )此题为判断题(对，错)。

2.腌腊肉制品有哪些种类？

3.PVC薄膜不可以用在（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、改刀熟食D、散卖腌腊肉制品

4.______属于腌腊制品原料。A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉

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  • 第1题：

    PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包装上。

    • A、自制散装熟食
    • B、水果
    • C、自制散卖面包
    • D、散卖腌腊肉制品

    正确答案:A,C,D

  • 第2题：

    以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围（）

    • A、腌腊肉
    • B、油面筋塞肉
    • C、蛋饺
    • D、牛羊肉品

    正确答案:D

  • 第3题：

    腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

    • A、干腌
    • B、湿腌
    • C、糖腌
    • D、酒腌

    正确答案:A

  • 第5题：

    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。


    正确答案:风干

  • 第6题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    腌腊肉制品

    正确答案： 凡原料肉经预处理﹑腌制、脱水、保藏成熟所加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围（）
    A

    腌腊肉

    B

    油面筋塞肉

    C

    蛋饺

    D

    牛羊肉品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

    正确答案： 风干
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    论述腌腊肉制品的概念？

    正确答案： 腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一，所谓“腌腊”，是指将畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，经过一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟。目前已失去其时间含义，且也不都采用干腌法。腌腊肉制品具有腌制方便易行.肉质紧密坚实.色泽红白分明.滋味咸鲜可口.风味独特.便于携运和耐贮藏等特点。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

    正确答案： 改善产品的滋味，并能使肉质松软，减轻腐败。
    （1）甜味，丰富口感。
    （2）糖比盐更能迅速、均匀地分布于肉的组织中，增加渗透压，形成乳酸，降低PH值，有保藏作用，并促进胶原蛋白的膨胀和疏松，使肉制品柔软。
    （3）当蛋白质和碳水化合物同时存在时，微生物首先利用碳水化合物，减轻了蛋白质的腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    腊肉的腌制多采用混合腌法。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第16题：

    腌腊肉制品


    正确答案:腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。

  • 第17题：

    腌制腊肉多采用（）。

    • A、湿腌法
    • B、干腌法
    • C、混合腌法
    • D、半干腌法

    正确答案:B

  • 第18题：

    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。


    正确答案:咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、风干

  • 第19题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。
    A

    亚硝酸盐含量的测定

    B

    过氧化物值的测定

    C

    食盐含量的测定

    D

    酸价的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。

    正确答案： 咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、风干
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述腌腊肉的保藏原理。

    正确答案： （1）食盐的防腐作用（脱水、离子水化作用等）。
    （2）硝酸盐和亚硝酸盐（肉毒梭菌）。
    （3）微生物发酵的防腐作用（乳酸菌，产生乳酸，降低PH值，抑制其它微生物的生长）。
    （4）调味香辛料的防腐作用（胡椒、花椒、生姜、丁香等）。
    （5）脱水作用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

    正确答案： 咸肉,腊肉
    解析： 暂无解析

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