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拌

题目

拌

相似考题

1.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝

2.矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

3.人工拌合混凝土放料顺序是( )。A.砂子→水泥 →拌合石子 →拌合水B.石子→砂子 →拌合水泥 →拌合水→拌合C.水泥→砂子 →拌合石子→水→拌合D.砂子→水泥→拌合水→拌合石子→拌合

4.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝

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  • 第1题：

    压力管道拌热可分为热水拌热、蒸汽拌热及电拌热等方式。( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    间歇式(分拌式)拌合机具有自动配料系统，可自动打印（ ）等参数。
    A.每拌料的拌合量 B.拌合机的容量
    C.每拌料的拌合温度 D.每拌料的拌合时间
    E.沥青管道导热油温度


    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    二灰混合料拌合顺序是()。

    A、 先将石灰、粉煤灰、砾（碎石）拌合均匀，再加入水均匀拌合
    B、 先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾（碎石）和水均匀拌合
    C、 先将砂砾（碎石）、石灰拌合均匀，再加入粉煤灰和水均匀拌合
    D、 先将砂砾（碎石）、粉煤灰拌合均匀，再加入石灰和水均匀拌合

    答案：B
    解析：
    2018新教材P16

    二灰混合料拌合时应先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾（碎石）和水均匀拌合。

  • 第4题：

    一般情况下，当拌热温度超过100℃时最好选用（）方式。

    A热水拌热

    B蒸汽拌热

    C电拌热

    D余热拌热


    B
    略

  • 第5题：

    松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。

    • A、糖浆拌
    • B、糖水拌
    • C、混水拌
    • D、混和拌

    正确答案:A

  • 第6题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

    • A、香辣鱼片
    • B、怪味黄瓜鸡片
    • C、蒜香茄条
    • D、酱汁黄瓜丝

    正确答案:B

  • 第7题：

    “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。

    • A、熟拌
    • B、生熟混合拌
    • C、生拌
    • D、油炝

    正确答案:C

  • 第8题：

    拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

    • A、生拌
    • B、温拌
    • C、热拌
    • D、炝拌

    正确答案:A

  • 第9题：

    关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

    • A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
    • B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
    • C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
    • D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

    正确答案:B

  • 第10题：

    “椒麻脆肚丝”的烹制法是（）

    • A、炒拌
    • B、煮拌
    • C、焯拌
    • D、氽拌

    正确答案:B

  • 第11题：

    液体石油沥青适用于（）。

    • A、透层
    • B、粘层
    • C、拌制热拌沥青混合料
    • D、拌制冷拌沥青混合料

    正确答案:A,B,D

  • 第12题：

    单选题
    调拌石膏时的正确方法是（　　）。
    A

    沿多个方向调拌

    B

    沿一个方向调拌

    C

    应两相反方向来回调拌

    D

    水平向调拌

    E

    垂直向调拌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调拌石膏时的正确方法是

    A、沿多个方向调拌

    B、沿一个方向调拌

    C、应两相反方向来回调拌

    D、水平向调拌

    E、垂直向调拌


    参考答案：B

  • 第14题：

    二灰混合料拌合顺序是（）。
    A.先将石灰、粉煤灰、砾(碎石)拌合均匀，再加入水均勻拌合
    B.先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾(碎石)和水均匀拌合
    C.先将砂砾（碎石）、石灰拌合均匀，再加入粉煤灰和水均匀拌合
    D.先将砂铄(碎石)、粉煤灰拌合均匀，再加入石灰和水均匀拌合


    答案：B
    解析：

  • 第15题：

    二灰混合料拌合顺序是( )。

    A.先将石灰、粉煤灰、砾（碎石）拌合均匀，再加入水均匀拌合
    B.先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾（碎石）和水均匀拌合
    C.先将砂砾（碎石）、石灰拌合均匀，再加入粉煤灰和水均匀拌合
    D.先将砂砾（碎石）、粉煤灰拌合均匀，再加入石灰和水均匀拌合

    答案：B
    解析：
    2019版教材P17页
    二灰混合料拌合时应先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾（碎石）和水均匀拌合。

  • 第16题：

    当拌热温度超过80℃时（）方式腐蚀性能特别厉害。

    A热水拌热

    B蒸汽拌热

    C电拌热

    D余热拌热


    A
    略

  • 第17题：

    混凝土拌合物应拌合均匀，（）是混凝土拌合时的重要控制参数。

    • A、搅拌时间
    • B、拌合温度
    • C、出料温度
    • D、间歇时间

    正确答案:A

  • 第18题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

    • A、香辣鱼片
    • B、怪味鸡片
    • C、酱汁菠菜
    • D、酱汁黄瓜丝

    正确答案:D

  • 第19题：

    蒸排骨的调味方法正确的是（）。

    • A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉
    • B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉
    • C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉
    • D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油

    正确答案:D

  • 第20题：

    根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

    • A、凉拌
    • B、熟拌
    • C、热拌
    • D、烧拌

    正确答案:B

  • 第21题：

    松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

    • A、清水拌
    • B、混水拌
    • C、糖浆拌
    • D、糖水拌

    正确答案:A

  • 第22题：

    取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。


    正确答案:铁锨；三

  • 第23题：

    超薄磨耗层属于（）沥青混合料。

    • A、热拌
    • B、温拌
    • C、冷拌

    正确答案:A

  • 第24题：

    单选题
    一般情况下，当拌热温度超过100℃时最好选用（）方式。
    A

    热水拌热

    B

    蒸汽拌热

    C

    电拌热

    D

    余热拌热


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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