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原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。

题目

原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。

相似考题

1.生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

2.定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。A.原料进价B.原料净重C.产品成本D.产品净重

3.关于净料率描述,正确的选项有()。A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率

4.原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。A.损耗率B.净料率C.出材率D.成本率

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

    A.已经

    B.没有

    C.准备

    D.考虑


    参考答案：B

  • 第2题：

    饮食成本比较性控制的第一步是______。

    A.计算菜肴原料成本

    B.统计各种菜肴的销售量

    C.计算原料净料率

    D.估计原料用量


    参考答案：B

  • 第3题：

    为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

    A.价格

    B.数量

    C.高低

    D.质量


    正确答案：：C


  • 第5题：

    用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）

    • A、毛重
    • B、损耗重
    • C、损耗率
    • D、净料率

    正确答案:D

  • 第6题：

    原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

    • A、原料进价
    • B、原料净重
    • C、产品成本
    • D、产品净重

    正确答案:C

  • 第9题：

    加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    不会影响净料成本的因素是（）

    • A、原料的进货价格
    • B、原料的质量
    • C、原料的档次
    • D、净料率的高低

    正确答案:B

  • 第11题：

    一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()


    参考答案：错

  • 第14题：

    饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。

    A.菜品烹制时实际用量大于标准用量

    B.烹调过程中有浪费现象

    C.采购原料净料率高

    D.采购原料净料率低

    E.操作过程中有串类、串规格现象


    参考答案：ABD

  • 第15题：

    生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

    A.计算原料采购总价

    B.确定原料采购程序

    C.计算原料采购数量

    D.计算原料采购种类


    答案：A

  • 第16题：

    关于净料率描述，正确的选项有（）。

    • A、净料率是指净料与毛料重量的比率
    • B、净料率有时会超过100%
    • C、净料率越高它的单位成本就越低
    • D、净料率越高则单位成本越高
    • E、原料规格质量和加工水平影响净料率

    正确答案:A,B,C,E

  • 第17题：

    生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。

    • A、已经
    • B、没有
    • C、准备
    • D、考虑

    正确答案:B

  • 第18题：

    粉料净化仓中的粉料料位是通过（）来控制。


    正确答案:旋转进料器转速

  • 第19题：

    影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

    • A、计算原料采购总价；
    • B、确定原料采购程序
    • C、计算原料采购数量；
    • D、计算原料采购种类

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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