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（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮

题目

（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。

  • A、拌
  • B、卷
  • C、炝
  • D、煮
相似考题

1.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

2.热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制

4.全蝎的加工方法( )A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干

参考答案和解析
正确答案:A
更多“（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮”相关问题

  • 第1题：

    属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

    A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


    参考答案：C

  • 第2题：

    冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。

    A.浸泡

    B.冲洗干净

    C.加热至沸

    D.加热至其成熟


    正确答案：C

  • 第3题：

    白附片加工时

    A、直接晒干

    B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒

    C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片

    D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片

    E、需在沸水中略烫


    正确答案：D

  • 第4题：

    A.直接晒干
    B.需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒
    C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片
    D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片
    E.需在沸水中略烫

    黑顺片加工时

    答案：C
    解析：
    附子为毛茛科植物乌头的子根的加工品。处方用名有白附片、炮附片、淡附片。黑顺片加工：取泥附子，按大小分别洗净，浸入食用胆巴的水溶液中数日，连同浸液煮至透心，捞出，水漂，纵切成厚约0.5cm的片，再用水浸漂，用调色液使附片染成浓茶色，取出，蒸至出现油面、光泽后，烘至半干，再晒干或继续烘干。答案选C

  • 第5题：

    将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）

    • A、冷水加工法
    • B、沸水加工法
    • C、温煮加工法
    • D、焖制加工法

    正确答案:A

  • 第6题：

    热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

    • A、热水；不加味料
    • B、沸水；不加味料
    • C、热水；蘸味料
    • D、沸水；蘸味料

    正确答案:D

  • 第7题：

    将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:A

  • 第8题：

    一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

    • A、浸泡
    • B、冲洗干净
    • C、加热至沸
    • D、加热至其成熟

    正确答案:C

  • 第9题：

    煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。

    • A、片状
    • B、丝状
    • C、丁状
    • D、橄榄状

    正确答案:D

  • 第10题：

    冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。

    • A、拌
    • B、炝
    • C、酱
    • D、煮

    正确答案:A

  • 第11题：

    制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

    • A、沥干水分
    • B、蒸煮几分钟
    • C、晒干水分
    • D、放入开水中烫一下

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    白附片加工时（）
    A

    直接晒干

    B

    需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒

    C

    需胆巴水泡后煮透心，纵切片

    D

    需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片

    E

    需在沸水中略烫


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热炝菜的原料一般加工成______等形状。

    A.片、粗条、大块

    B.片、丝、条

    C.丝、厚片、整形

    D.丝、大块、厚片


    参考答案：B

  • 第14题：

    白芍的产地加工方法是

    A．蒸至透心，干燥

    B．熏硫，干燥

    C．略烫，干燥

    D．发汗后，干燥

    E．刮去外皮，煮至透心，立即捞出放冷水中浸泡，取出晒干


    正确答案：E

  • 第15题：

    盐附子加工时

    A、直接晒干

    B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒

    C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片

    D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片

    E、需在沸水中略烫


    正确答案：B

  • 第16题：

    冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

    • A、浸泡
    • B、冲洗干净
    • C、加热至沸
    • D、加热至其成熟

    正确答案:C

  • 第17题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

    • A、汤爆
    • B、热炝
    • C、水煮
    • D、卤制

    正确答案:B

  • 第18题：

    将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

    • A、冷水加工法
    • B、沸水加工法
    • C、温煮加工法
    • D、焖制加工法

    正确答案:A

  • 第19题：

    将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

    • A、烧
    • B、烩
    • C、焖
    • D、煮

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

    • A、热炝；
    • B、白煮；
    • C、水煮；
    • D、卤制

    正确答案:A

  • 第21题：

    （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

    • A、烧
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焗

    正确答案:B

  • 第22题：

    滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    （）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。
    A

    拌

    B

    卷

    C

    炝

    D

    煮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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