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上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。

题目

上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。

相似考题

1.化整间距为0.5时,以下化整错误的是:()。A、2.25化整为2.0B、0.40化整为0.5C、1.75化整为2.0D、2.56化整为3.0

2.所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A.菜肴B.成品C.自然D.美观

3.用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要()。A.对中B.对中和整平C.粗整平D.细整平

4.如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。A、向左B、向右C、向前D、向后

更多“上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。”相关问题

  • 第1题：

    软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等


    正确答案:错误

  • 第2题：

    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼腹
    • D、鱼的任意位置

    正确答案:B

  • 第3题：

    刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

    • A、整鸡
    • B、整鸭
    • C、菜肴原料
    • D、动物原料

    正确答案:C

  • 第4题：

    整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。

    • A、颈根处
    • B、头部
    • C、肩部
    • D、颈部

    正确答案:A

  • 第5题：

    用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要（）。

    • A、对中
    • B、对中和整平
    • C、粗整平
    • D、细整平

    正确答案:B

  • 第6题：

    糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？


    正确答案: 分糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两侧将鱼肉切离鱼骨。由于糖醋鱼较焦脆，因此在操作时要用力得当。待鱼肉切开后，将鱼肉切开后，将鱼块分装餐碟中，并用餐勺盛糖醋汁浇于鱼块上，便可分送给客人食用。

  • 第7题：

    分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

    • A、鸡胸
    • B、鸡腿
    • C、鸡翅
    • D、鸡颈

    正确答案:C

  • 第8题：

    “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

    • A、鱼腹
    • B、鱼脊
    • C、鱼头
    • D、鱼尾

    正确答案:A

  • 第9题：

    化整间距为0.5时，错误的是（）。

    • A、2.25化整为2.5
    • B、0.40化整为0.5
    • C、1.75化整为1.5
    • D、2.56化整为3.0

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    单选题
    生产牛仔布用那种整经方法（）
    A

    分批整经

    B

    分条整经

    C

    球经整经

    D

    分段整经


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。

    正确答案： 刀叉划开
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。
    A

    中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配

    B

    菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味

    C

    台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来

    D

    如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具

    E

    整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式


    正确答案： C,B
    解析：
    提供共餐式服务时，应注意的事项包括：①中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配；②菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味；③台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠加起来；④如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具；⑤整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状；⑥所有的菜肴上完后应告知客人，并询问客人，品种、数量够否，最后祝客人用餐满意。

  • 第13题：

    制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

    • A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
    • B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
    • C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
    • D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

    正确答案:A

  • 第15题：

    整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

    • A、完全一样
    • B、完全不同
    • C、刀法一样，步骤不同
    • D、步骤一样，刀法不

    正确答案:A

  • 第16题：

    所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

    • A、菜肴
    • B、成品
    • C、自然
    • D、美观

    正确答案:A

  • 第17题：

    生产牛仔布用那种整经方法（）

    • A、分批整经
    • B、分条整经
    • C、球经整经
    • D、分段整经

    正确答案:C

  • 第18题：

    分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。


    正确答案:带骨

  • 第19题：

    上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？


    正确答案:上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

  • 第20题：

    化整间距为0.1时，以下化整错误的是：（）

    • A、10.24化整为10.2；
    • B、1.25化整为1.3；
    • C、7.051化整为7.1；
    • D、0.31化整为0.3

    正确答案:B

  • 第21题：

    化整间距为0.05时，以下化整错误的是：（）

    • A、1.025化整后为1.00；
    • B、1.030化整后为1.05；
    • C、1.010化整后为1.00；
    • D、1.092化整为1.1。

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要（）。
    A

    对中

    B

    对中和整平

    C

    粗整平

    D

    细整平


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
    A

    鱼头

    B

    鱼尾

    C

    鱼腹

    D

    鱼的任意位置


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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