分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

第1题：

分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。

第2题：

更换酒杯的正确操作方法是（）。

• A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上
• B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上
• C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上
• D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

第3题：

在客人右侧为客人服务的是；（）

• A、转盘式分菜
• B、旁桌式分菜
• C、分叉分勺式分菜
• D、各客式分菜

第4题：

餐台分菜的两人合作，是指（）。

• A、两名服务员分别为一半的客人分菜
• B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
• C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
• D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

第5题：

中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

• A、后侧
• B、前侧
• C、左侧
• D、右侧

第6题：

中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。

第7题：

遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。

• A、主要客人
• B、儿童
• C、主人
• D、女士

第8题：

分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

• A、菜肴
• B、主菜
• C、分派
• D、配菜

第9题：

公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

• A、30°
• B、45°
• C、60°
• D、90°

第10题：

上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的（）。

• A、身后
• B、左侧
• C、右侧
• D、身后右侧

第11题：

第12题：

第13题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

第14题：

如客人提出毋须分菜，上汤、羹类也不须分菜。

第15题：

以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

• A、分让式餐台分菜
• B、合作式餐台分菜
• C、分菜台分让式
• D、厨房分让式

第16题：

二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

• A、左侧
• B、右侧
• C、中间
• D、后侧

第17题：

叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

• A、主人右侧
• B、主宾左侧
• C、主宾右侧
• D、主人左侧

第18题：

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

• A、在宴会服务中普遍使用
• B、在分菜前要先向客人展示菜肴
• C、完成分菜后一般由客人自由选取
• D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

第19题：

中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。

• A、高级宴会
• B、客人要求提供分菜服务
• C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务
• D、以上都对

第20题：

服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。

• A、托盘
• B、餐桌
• C、餐巾
• D、骨盆

第21题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

第22题：

第23题：