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汆的传热介质是（）A、油B、水蒸气C、水D、微波辐射
题目
汆的传热介质是（）
- A、油
- B、水蒸气
- C、水
- D、微波辐射
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第1题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
正确答案:错误 -
第2题：
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
- A、水
- B、油
- C、气
- D、固体
正确答案:B -
第3题：
“叫化鸡”采用（）传热介质。
- A、水
- B、油
- C、气
- D、固体
正确答案:D -
第4题：
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
- A、水汆和油汆
- B、水爆和汤汆
- C、水汆和汤汆
- D、水汆和气汆
正确答案:C -
第5题：
汆根据介质的不同可分为（）。
- A、水汆和油汆
- B、水爆
- C、水汆和汤汆
- D、汤汆
正确答案:C -
第6题：
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
- A、水
- B、水蒸气
- C、食用油
- D、盐粒
正确答案:D -
第7题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第8题：
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
- A、粉为传热介质
- B、蛋为传热介质
- C、水为传热介质
- D、糖为传热介质
正确答案:C -
第9题：
一般焖的传热介质是（）
- A、水
- B、油
- C、热空气
- D、水和热空气
正确答案:D -
第10题：
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）
- A、水传热
- B、油传热
- C、汽传热
- D、热辐射
正确答案:B -
第11题：
单选题汆的传热介质是（）A油
B水蒸气
C水
D微波辐射
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）A从气体到气体传热
B从气体到水传热
C从油到水传热
D从凝结水蒸气到水
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第14题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- A、油
- B、蒸汽
- C、微波
- D、水
正确答案:D -
第15题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B -
第16题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第17题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第18题：
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
- A、蒸汽
- B、水、油
- C、传热物
- D、传热介质
正确答案:D -
第19题：
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
- A、电为介质
- B、糖为介质
- C、气为介质
- D、空气为介质
正确答案:C -
第20题：
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
- A、水介质
- B、油介质
- C、水蒸气介质
- D、金属介质
- E、空气介质
正确答案:A,B,C,D,E -
第21题：
试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）
- A、从气体到气体传热
- B、从气体到水传热
- C、从油到水传热
- D、从凝结水蒸气到水
正确答案:D -
第22题：
试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）
- A、从气体到气体传热
- B、从气体到水传热
- C、从油到水传热
- D、从凝结水蒸气到水传热
正确答案:A -
第23题：
单选题试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）A从气体到气体传热
B从气体到水传热
C从油到水传热
D从凝结水蒸气到水传热
正确答案： B解析： 暂无解析