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在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
题目
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
- A、肉类
- B、无韧性原料
- C、蔬菜
- D、骨类
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第1题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
-
第2题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
正确答案:正确 -
第3题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
- A、肉类原料
- B、蔬菜类原料
- C、水果类原料
- D、肉类、蔬菜和水果都可以
正确答案:A -
第4题：
菜板适宜切配（）
- A、脆嫩性原料
- B、有韧性原料
- C、带骨原料
- D、肉类原料
正确答案:A -
第5题：
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
- A、跳刀
- B、推拉刀
- C、劈、斩
- D、直切
正确答案:C -
第6题：
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第7题：
基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:A -
第8题：
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
- A、砍
- B、拉切
- C、推切
- D、直刀法
正确答案:D -
第9题：
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- A、推切
- B、拉切
- C、跳切
- D、锯切
正确答案:C -
第10题：
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。
- A、带骨原料
- B、软性原料
- C、植物原料
- D、韧性原料
正确答案:A -
第11题：
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
- A、直剞
- B、斜剞
- C、混剞
- D、切剞
正确答案:A -
第12题：
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A肉类
B无韧性原料
C蔬菜
D骨类
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类
参考答案：C
-
第14题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B -
第15题：
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
- A、斜刀法
- B、平刀法
- C、直刀法
- D、其他刀法
正确答案:C -
第16题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B -
第17题：
松散性原料不适用的刀法是（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、斜刀切
正确答案:A -
第18题：
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
正确答案:正确 -
第19题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第20题：
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、滚料切
正确答案:B -
第21题：
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
- A、无韧性
- B、软性
- C、有韧性
- D、不带骨
正确答案:C -
第22题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B -
第23题：
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
- A、斜刀法
- B、剞刀法
- C、直刀法
- D、平刀法
正确答案:D