禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？

正确答案: 腐败变质的原因有3个：微生物，环境因素和禽蛋本身。
微生物是主要原因，禽蛋腐败三者相互影响、综合作用的结果。
禽蛋中含有丰富的水分，蛋白质、脂肪等，满足微生物生长需求，是微生物理想的“天然培养基”。
微生物亲入侵蛋内，适当条件（温度、湿度）下迅速生长繁殖，把复杂有机物分解为简单有机物和无机物，禽蛋发生变质。若环境适合微生物生长、繁殖，则禽蛋容易变质；反之，有利于保鲜。
引起腐败变质的微生物是非致病性细菌和霉菌。

第6题：

为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第7题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

正确答案:昆虫

第8题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

• A、寄生虫
• B、昆虫
• C、微生物
• D、霉菌

正确答案:C

第9题：

引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

正确答案: 生物因素：微生物、害虫和鼠类；
化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
物理因素：温度、水分、光、氧；
其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

正确答案:正确

第18题：

二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。

• A、食品腐败变质
• B、食品化学性污染
• C、食物中毒
• D、食品放射性污染
• E、食品掺假

正确答案:B

第19题：

鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

• A、副溶血性弧菌
• B、大肠杆菌
• C、沙门氏菌
• D、葡萄球菌

正确答案:C

第20题：

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：