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有关广东菜说法正确的有（）。A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异C、口味以清淡、生脆、爽口为主D、烹调技法有炒、炸、扒等E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

题目

有关广东菜说法正确的有（）。

  • A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
  • B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
  • C、口味以清淡、生脆、爽口为主
  • D、烹调技法有炒、炸、扒等
  • E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
相似考题

1.三套鸭、三蛇龙虎会、佛跳墙、涮羊肉依次属于的菜系是( )．A．江苏菜系、广东菜系、福建菜系、北京菜系B．北京菜系、广东菜系、福建菜系、江苏菜系C．福建菜系、江苏菜系、广东菜系、北京菜系D．广东菜系、福建菜系、北京菜系、四川菜系

2.下列有关体格测量调查表说法正确的有（ ）。

3.有关资源的配置，下列说法正确的有（ ）。

4.有关绵马贯众，正确的说法有（ ）

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  • 第1题：

    下列有关货币需求的说法正确的有（ ）。


    正确答案：BD
    从货币需求函数L=kY-hi可以看出，货币需求与收入成正方向变动，与利率成反方向变动。

  • 第2题：

    下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（ ）。


    正确答案：ABCDE
    与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重(kg)＝年龄×2＋7(或8)；身高(cm)＝年龄×7＋70。

  • 第3题：

    下列有关体格测量调查表的说法，正确的有（ ）。


    正确答案：BCDE
    体格测量调查表可采用纸质的，在条件允许情况下最好采用电子式的。

  • 第4题：

    广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉


    正确答案:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪

  • 第5题：

    广东菜的味以清淡爽口为主体。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    广东菜以口味清淡而著称（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）

    • A、大煮干丝——江苏菜系
    • B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
    • C、回锅肉——四川菜系
    • D、龙虎斗——广东菜系
    • E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    广东菜系的特点？代表菜有哪些？


    正确答案: 粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆和浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
    主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

  • 第9题：

    各菜系口味特点提法正确的是（）。

    • A、淮扬菜偏重咸、鲜
    • B、广东菜重甜酸、味清淡
    • C、鲁菜重麻辣
    • D、川菜口味平和，咸甜适中

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）
    A

    广东菜、湖南菜、四川菜

    B

    四川菜、广东菜、山东菜

    C

    湖南菜、山东菜、四川菜

    D

    广东菜、四川菜、湖南菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于广东菜的代表菜有（）
    A

    脆皮乳猪

    B

    菊花龙虎斗

    C

    樟茶鸭

    D

    冬瓜盅

    E

    清汤燕菜


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对广东菜系叙述正确的是（）。
    A

    广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

    B

    广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

    C

    广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

    D

    广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（ ）。


    正确答案：ABE
    【考点】玉米中烟酸的特点

  • 第14题：

    广东菜，北宋以后始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。 （ ）


    正确答案：×

  • 第15题：

    广东菜取料之广，为全国各菜系之最。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    广东菜中的东江菜又称做（）。


    正确答案:客家菜

  • 第17题：

    对广东菜系叙述正确的是（）。

    • A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
    • B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
    • C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
    • D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

    正确答案:A

  • 第18题：

    广东菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）

    • A、广东菜、湖南菜、四川菜
    • B、四川菜、广东菜、山东菜
    • C、湖南菜、山东菜、四川菜
    • D、广东菜、四川菜、湖南菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、30

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列属于广东菜的代表菜有（）

    • A、脆皮乳猪
    • B、菊花龙虎斗
    • C、樟茶鸭
    • D、冬瓜盅
    • E、清汤燕菜

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    多选题
    东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。
    A

    山东菜、四川菜、江苏菜

    B

    广东菜、四川菜、江苏菜

    C

    广东菜、江苏菜、山东菜

    D

    四川菜、广东菜、江苏菜


    正确答案： A,D
    解析：
    中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。

  • 第23题：

    单选题
    有“南食”、“南烹”之称的菜系是（　　）。
    A

    广东菜

    B

    湖南菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析：
    南宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。广东菜以广州菜、潮州菜、东江菜三部分为主组成，并以广州菜为代表。广州菜的主要特点：取料广博奇杂而重生猛，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅软炒等。调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味。

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