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现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉

题目

现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）

  • A、行政总厨
  • B、主厨房
  • C、卫星厨房
  • D、头炉
相似考题

1.适合于大型饭店、餐饮企业的是()。A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房

2.（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房

3.简述集中设计加工厨房的优点？

4.能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。A、小型厨房B、大型厨房C、中型厨房D、微型厨房

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  • 第1题：

    按厨房规模可以分为（）。

    • A、大型，小型，中型厨房
    • B、大型，中型，超小型厨房
    • C、中型，小型，超小型厨房
    • D、大型，中性，小型，超小型厨房

    正确答案:D

  • 第2题：

    按规模分类的厨房是（）

    • A、加工厨房
    • B、零点厨房
    • C、小型厨房
    • D、中餐厨房

    正确答案:C

  • 第3题：

    现代厨房生产动作的特点？


    正确答案: ①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
    ②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
    ③生产工艺的配合性。
    ④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
    ⑤成本的复杂性。
    ⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。
    ⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。

  • 第4题：

    按生产功能分类的厨房是（）

    • A、西餐厨房
    • B、大型厨房
    • C、零点厨房
    • D、风味厨房

    正确答案:C

  • 第5题：

    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

    • A、面点厨房
    • B、加工厨房
    • C、零点厨房
    • D、宴会厨房

    正确答案:B

  • 第6题：

    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中餐烹调厨房
    • C、统一厨房
    • D、集中厨房

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
    A

    超小型厨房

    B

    小型厨房

    C

    中型厨房

    D

    大型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
    A

    面点厨房

    B

    加工厨房

    C

    零点厨房

    D

    宴会厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述集中设计加工厨房的优点？

    正确答案： ⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
    ⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
    ⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
    ⑷便于提高厨房的劳动效率。
    ⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按生产功能分类的厨房是（）
    A

    西餐厨房

    B

    大型厨房

    C

    零点厨房

    D

    风味厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按厨房规模可以分为（）。
    A

    大型，小型，中型厨房

    B

    大型，中型，超小型厨房

    C

    中型，小型，超小型厨房

    D

    大型，中性，小型，超小型厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第14题：

    经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）

    • A、大型厨房
    • B、中型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:A

  • 第15题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第16题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第18题：

    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。

    • A、烹调厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、加工厨房
    • D、面点厨房

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中餐烹调厨房

    C

    统一厨房

    D

    集中厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）
    A

    大型厨房

    B

    中型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中央厨房

    C

    中餐厨房

    D

    快餐厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。
    A

    烹调厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    加工厨房

    D

    面点厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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