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中国清真菜

题目

中国清真菜

相似考题

1.中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()此题为判断题(对，错)。

2.中国清真菜是唐代沿着(),来华经商的阿拉伯穆斯林传入的。A.丝绸之路B.古马道C.华山之路D.卡拉尔路

3.中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。A.地方菜B.特色菜C.大众菜D.少数民族菜

4.()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙

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  • 第1题：

    不是清真菜的特点的是（）。

    • A、不食猪肉
    • B、不食牛肉
    • C、不食自死物
    • D、不食动物的血

    正确答案:B

  • 第2题：

    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。

    • A、仿古菜
    • B、清真菜
    • C、官府素菜
    • D、寺院菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    我国的回族清真菜大致有几种风味特色？


    正确答案: 有三种风味特色：
    一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。
    二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。
    三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。

  • 第4题：

    早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    中国各地区的清真菜风味不同，大致可分（）风味特色。

    • A、二种
    • B、三种
    • C、四种
    • D、五种

    正确答案:B

  • 第7题：

    我国清真菜最擅长烹制的食品是（）

    • A、羊肉
    • B、面食
    • C、鸡肉
    • D、山珍

    正确答案:B

  • 第8题：

    清真菜又称回族菜，指信奉伊斯兰教民族肴馔的总称。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    中国较早有哪“八大”菜系？清真菜系又被称为什么菜？


    正确答案: “八大”菜系是指：川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
    清真菜又被称为回民菜。

  • 第10题：

    单选题
    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在津菜发展的早期，清真菜因选料严谨，操作考究，味美醇香而名噪津门，成为天津地方菜的重要组成部分，清真菜烹调技术以（　　）等为擅长。
    A

    扒

    B

    爆

    C

    蒸

    D

    烧

    E

    烩


    正确答案： E,C
    解析：
    因天津回民较多，清真菜以选料严格、操作考究、味醇馨香而名噪津门，成为津菜的重要组成部分。天津清真菜与各地清真菜有所不同，既有与天津汉民菜相同之处，如擅用河海两鲜等，又有扒、爆、蒸、烧、烩等独特技法及其代表作。

  • 第12题：

    问答题
    我国的回族清真菜大致有几种风味特色？

    正确答案： 有三种风味特色：
    一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。
    二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。
    三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是中国清真菜？


    正确答案: 又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。

  • 第14题：

    北京菜所包容的类别有（）

    • A、宫廷菜
    • B、官府菜
    • C、地方菜
    • D、清真菜
    • E、满族菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    菜肴（）是清真菜的代表菜。

    • A、山东炝肉丁
    • B、炒三丁
    • C、烤肉
    • D、红烧海螺

    正确答案:A

  • 第16题：

    山东炝肉丁是清真菜的代表菜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    中国清真菜是唐代沿着（），来华经商的阿拉伯穆斯林传入的。

    • A、丝绸之路
    • B、古马道
    • C、华山之路
    • D、卡拉尔路

    正确答案:A

  • 第18题：

    回教徒按照（）中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。


    正确答案:古兰经

  • 第19题：

    清真菜系又被称为（）。

    • A、素菜
    • B、鄂菜
    • C、回民菜
    • D、伊斯兰教菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    清真菜和素菜有哪些区别？


    正确答案: 清真菜：忌用猪、狗、无鳞鱼和动物血
    素菜：忌用动物、韭、葱、蒜

  • 第21题：

    单选题
    在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    桑莲献瑞

    C

    扒羊肉条

    D

    糖醋素鲤


    正确答案： B
    解析：
    扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主。A项，御笔猴头，是孔府传统宴席名菜；BD两项，是汉族传统素菜。

  • 第22题：

    问答题
    什么是中国清真菜？

    正确答案： 又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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