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湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

题目

湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

相似考题

1.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

2.西湖龙井的素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。（）

3.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

4.西湖龙井素以“色绿，香郁，味甘（）”四绝而著称。A、形美B、味浓C、紧结D、碗钉

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  • 第1题：

    中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强


    正确答案:选料讲究；刀工精细；配料巧妙；菜肴繁多

  • 第2题：

    湖南菜的调味以酸辣著称。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    多选题
    下列菜系特点属于苏菜的是(    )。
    A

    广博奇杂，菜肴新颖奇异

    B

    刀工精细，烹调方法多样

    C

    追求本味，清鲜平和

    D

    菜品风格雅丽，形质均美

    E

    注重“三重”：重油、重色、重火功


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第6题：

    判断题
    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

    正确答案： 长于调味
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： D
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第9题：

    多选题
    淮扬菜系以（　　）著称。
    A

    善于葱香

    B

    味型丰富

    C

    注重刀工

    D

    刀法细腻

    E

    口味清淡


    正确答案： E,C
    解析：
    淮扬菜，注重刀工，刀法细腻，口味清淡。A项，鲁菜，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；B项，川菜，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。

  • 第10题：

    用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

    • A、质软
    • B、质糯
    • C、质嫩
    • D、质酥

    正确答案:C

  • 第11题：

    西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、（）”四绝而著称

    • A、形美
    • B、味浓
    • C、紧结
    • D、畹町

    正确答案:A

  • 第12题：

    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）


    正确答案:正确

  • 第13题：

    湘菜口味以（）为主。

    • A、麻辣
    • B、酸辣
    • C、香辣
    • D、甜辣

    正确答案:B

  • 第14题：

    判断题
    湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第16题：

    多选题
    下列属于徽菜主要特点的有（　　）。
    A

    擅长烧、炖，讲究火功

    B

    讲究刀工，注意形色

    C

    注重本味，讲究清鲜脆嫩

    D

    重油、重色、重火功

    E

    注重酸辣，多熏腊制品


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜主要特点有：擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法，讲究重油、重色、重火功。B项，苏菜讲究刀工，注意形色；C项，浙菜注重本味，讲究清鲜脆嫩；E项，湘菜的口味重辣、酸、香、鲜，多熏腊制品。

  • 第17题：

    多选题
    以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。
    A

    讲究色、香、味、形，选料极为广泛

    B

    讲究刀工，注意掌握火候

    C

    烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

    D

    所制成的菜肴具有多种口味


    正确答案： B,D
    解析：
    中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。

  • 第18题：

    单选题
    下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（　　）。
    A

    鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称

    B

    苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候

    C

    粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强

    D

    安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重


    正确答案： A
    解析：
    D项，皖菜多以咸鲜香为主；菜式多样，注重食补。

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