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谷物间接膨化工艺流程
题目
谷物间接膨化工艺流程
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第1题：
请简述饲料湿法膨化的设备与过程及饲料在膨化过程发生的变化
正确答案:设备：调质器、螺旋挤压器、切割机。含有一定淀粉比例（20%）的粉状饲料由螺旋供料器均匀送进调质器加热蒸汽或水，经搅拌、混合，粉料水分升高至18%－27%，温度升高到70－98℃。调质好的物料进入螺旋挤压器和机筒组成的挤压腔内开始挤压过程，在强大压缩比4－10：1的螺旋挤压下，物料处于高温（120－170℃）、高压（30－100Kgf/cm2）下。当物料被很大压力挤出模孔时，由于突然卸压，温度、压力骤降，水分快速汽化，体积迅速膨胀，熟化。 -
第2题：
玉米籽粒与其它谷物籽粒相比，胚明显的大。玉米胚大的特点，很大程度上（）。
- A、决定了玉米容易保管的性能
- B、决定了玉米难以保管的性能
- C、决定了玉米容易保鲜的性能
- D、决定了玉米可以用来制作膨化食品的性能
正确答案:B -
第3题：
膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。
- A、干制薯类
- B、豆类
- C、薯类
- D、薯粉类
正确答案:B,C -
第4题：
间接挤压类谷物膨化食品
正确答案: 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。 -
第5题：
简述间接纺丝中铸带和切粒的工艺流程。
正确答案: 惰性气体压送高聚物熔体→铸带头→金属冷却滚筒表面（滚筒旋转、下半部浸在冷水中）→PET熔体薄片（或圆形长条）冷却→冷却槽→切粒机→振动筛→上层：连刀块（废品）；下层：粉末（废品）；中层：正品进入湿切片储斗。 -
第6题：
简述挤压膨化食品加工工艺流程。
正确答案:原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。 -
第7题：
简述熔体间接纺丝工艺流程。
正确答案: 切片输送一切片干燥一熔融挤出一熔体过滤器一熔体分配管道一冷冻阀一计量泵一纺丝组件一侧吹一上油。 -
第8题：
填空题膨化饲料常用膨化设备为（），饲料在膨化过程中温度可达（）正确答案： 挤压膨化机,110-200℃解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题低能量谷物膨化食品正确答案： 从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。因此低能量化，也是休闲食品的一个重要发展方向。目前，各类低能量休闲食品也已推出市场，显示了巨大发展潜力和广阔的发展空间。1990年，美国Frito-Lay公司推出RuttlesLight和DoritosLight2中品牌的低能量型薯条和玉米片，其能量比普通产品低1/3。ThompsonKitchen公司推出的无油玉米片是此类产品中的首创。
许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序，因此，其能量控制与它们的油脂含量密切相关，而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间，也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量，油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸，以缩短油炸时间、减少吸油量。此外，原料的表面积越大，吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题间接挤压类谷物膨化食品正确答案： 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（）A膨化食品味美可口，可以经常吃
B夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题膨化饲料相对于硬颗粒饲料（）A膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料
B膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料
C膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小
D膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（）
- A、膨化食品味美可口，可以经常吃
- B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
- C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
- D、以上都是
正确答案:C -
第14题：
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
- A、水泡、高温油膨化、复水
- B、高温油膨化、低温油焐制、复水
- C、低温油焐制、高温油膨化、复水
- D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
正确答案:C -
第15题：
低能量谷物膨化食品
正确答案: 从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。因此低能量化，也是休闲食品的一个重要发展方向。目前，各类低能量休闲食品也已推出市场，显示了巨大发展潜力和广阔的发展空间。1990年，美国Frito-Lay公司推出RuttlesLight和DoritosLight2中品牌的低能量型薯条和玉米片，其能量比普通产品低1/3。ThompsonKitchen公司推出的无油玉米片是此类产品中的首创。
许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序，因此，其能量控制与它们的油脂含量密切相关，而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间，也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量，油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸，以缩短油炸时间、减少吸油量。此外，原料的表面积越大，吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。 -
第16题：
膨化饲料常用膨化设备为（），饲料在膨化过程中温度可达（）
正确答案:挤压膨化机；110-200℃ -
第17题：
简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。 -
第18题：
膨化或烘炒谷物制成的食品
正确答案:19041000 -
第19题：
问答题简述挤压膨化食品加工工艺流程。正确答案： 原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题膨化饲料生产的基本工艺流程。正确答案： 清理→粉碎→配料→混和→调质→膨化→冷却→筛分→后喷涂→包装解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题关于膨化硝铵炸药说法错误的是（）。A膨化硝铵炸药由膨化硝酸铵、木粉和复合油相组成
B常用的品种有露天膨化硝铵炸药、岩石膨化硝铵炸药、煤矿许用膨化硝铵炸药
C膨化硝铵炸药具有吸湿速度慢、几乎不结块、贮存性能稳定
D膨化硝铵炸药具有适中的爆轰感度、较低的爆轰速度、较小的爆热、较小的爆热、较少的爆炸气体
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题谷物间接膨化工艺流程正确答案： 与直接挤压膨化食品相比，间接挤压膨化食品一般具有较均匀的组织结构，口感较好，不易黏牙，淀粉糊化较彻底，膨化度也较易控制。对于造型复杂的产品，直接膨化一般不能达到直接成型的目的，而间接膨化则有较好的膨化效果和较高的成型率。但间接挤压膨化的
工艺流程较长，所需辅助设备也较多。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题直接挤压类谷物膨化食品正确答案： 直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、熟化度和产品造型，除了干燥外不需要进一步的加工处理。直接膨化谷物休闲食品的典型代表是玉米卷、洋葱圈和土豆条。解析： 暂无解析