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第1题：
判定烟叶内在质量的因素有（）、杂气、刺激性、劲头、吃味浓度、余味等。
香气
略 -
第2题：
（）的香气浓郁，吃味芬芳，是混合型卷烟的调香配料，一般占10%。
香料烟
略 -
第3题：
冷菜具有（）的特点。
- A、干香鲜醇
- B、脆嫩爽口
- C、酥烂脱骨
- D、无汤汁（或少汁）不腻
- E、冷吃味纯
正确答案:A,B,D,E -
第4题：
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
正确答案:白酒中所含的呈香、呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯四大类。 -
第5题：
属于烟叶复烤作用的是（）。
- A、调整烟叶水分、防止霉变
- B、杀虫灭菌、有利烟叶储存
- C、把烟叶烤黄、烤干、烤香
- D、排除烟叶杂气、净化香气
正确答案:A,B,D -
第6题：
白肋烟成熟度与质量关系密切．表现为（）
- A、成熟的烟叶．色泽饱满．香气量足．香气浓．吃味醇和
- B、完熟的烟叶．色泽饱满．香气量足．香气浓吃味醇和
- C、完熟的烟叶质量好干成熟
- D、整株晾制的白肋烟上部烟成熟度最好
正确答案:A -
第7题：
什么是烟叶质量？烟叶质量包括哪些方面？
正确答案: 烟叶质量是指烟叶本身的色、香、味，与其物理性质、化学性质、使用价值和安全性有密切关系，是个综合概念。主要包括外观质量、物理性状、内在质量、化学成分、安全性、使用质量等六个方面。 -
第8题：
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- A、清淡
- B、浓厚
- C、味甜
- D、味香
正确答案:A -
第9题：
吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为（）、（）、（）三类。
正确答案:甜；苦；酸 -
第10题：
现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。
- A、色、香、味
- B、色、香、味、器
- C、色、香、味、形
- D、色、香、味、形、器
正确答案:D -
第11题：
多选题龙母信仰的主要活动仪式包括哪些？（）A吃金猪
B鲤鱼放生
C饮圣水
D请运程香
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为（）、（）、（）三类。正确答案： 甜,苦,酸解析： 暂无解析 -
第13题：
叶片结构与烟叶内在质量密切关系，表现为（）
A叶片结构疏松的烟叶，香气质好，香气量足
B叶片结构疏松的烟叶，刺激性、杂气小
C叶片结构疏松的烟叶，吃味纯净，余味舒适
D叶片结构疏松的烟叶，香气质差，香气量不足
A,B,C
略 -
第14题：
酒的风格包括酒的哪几个方面（）。
- A、色、香、味
- B、色、香、味、型
- C、色、香、味、气
- D、色、香、味、体
正确答案:D -
第15题：
香料烟相同部位、不同颜色的烟叶，以深黄色质量较好，香气量较充足，香型风格较显著，红杏出墙气轻微，余味纯净、舒适，浅于深黄色，吃味增浓，，香气量减少，刺激性、杂气增加，品质降低，深于深黄者，随着颜色加深，吃味浓度稍淡，香气量稍减。
正确答案:错误 -
第16题：
烘烤环境温、湿度对烟叶香吃味的影响：（）。
正确答案:烤烟香气物质大多在烘烤的变黄和定色阶段形成，到干筋阶段可能分解 -
第17题：
烟叶吃味浓度以中等到大为宜。
正确答案:错误 -
第18题：
典型的白肋烟叶烟气浓香、吃味醇和、（）或具有坚果与花生壳香，还有微量的木质或鱼腥味。
- A、劲头足，杂气轻，具有可可，巧克力香
- B、劲头小，杂气轻，具有可可、巧克力香
- C、劲头足，杂气轻，具有花香
- D、劲头小，杂气大，具有可可、巧克力香
正确答案:A -
第19题：
氨基酸对烤烟的质量尤其（）有重要的贡献。
- A、颜色
- B、香吃味
- C、油分
- D、身份
正确答案:B -
第20题：
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。
- A、色、香、味、形、器
- B、色、香、味、器、具
- C、色、香、味、形、质
正确答案:C -
第21题：
烟叶品质性状包括哪些？
正确答案: 原烟外观品质、化学成分、香吃味、烟气烟碱和焦油含量等四个方面 -
第22题：
问答题烟叶香吃味包括哪些？正确答案： 香气质、香气量、劲头、刺激性、燃烧性等解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题烘烤环境温、湿度对烟叶香吃味的影响：（）。正确答案： 烤烟香气物质大多在烘烤的变黄和定色阶段形成，到干筋阶段可能分解解析： 暂无解析