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什么是食品质量监测？
题目
什么是食品质量监测？
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第1题：
什么是环境监测和农业环境监测？环境监测是方针是什么？主要任务是什么？
环境监测：就是利用多种科学方法和手段，监测和检测代表环境质量状况及发展变化趋势的各种数据，并用它解释环境现象，为环境管理和科研提供科学依据的全部过程。此过程应包括：资料研究和现场调查、优化布点、样品采集、运送保存、分析测试（含质量保证和质量认证）、数据处理、综合评价等一系列活动。
农业环境监测：是环境监测领域的重要组成部分，它利用环境监测的理论和方法，对农业生产环境的质量现状及变化规律和趋势进行监测活动。农业环境监测是政府行为。
环境监测的方针：
“环境管理必须依靠环境监测，环境监测必须为环境管理服务”。
环境监测的任务：
就是服务，除为环境管理服务，还为环境科学服务，为农业持续发展服务，为全社会服务。
略 -
第2题：
什么食品质量安全？
正确答案: 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。食品的质量必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。 -
第3题：
流通领域食品质量监测分哪几种类型？（食品安全快速检测岗位）
正确答案: 分定向监测和不定向监测。定向监测是指按计划对选定的食品定期进行监测。不定向监测是指根据流通环节食品质量状况和消费者申诉举报情况，适时确定具体食品进行监测。 -
第4题：
食品安全监测包括（）
- A、食品质量监测
- B、食品污染监测
- C、食源性疾病监测
- D、肠道传染病监测
- E、食品中的有害因素监测
正确答案:B,C,E -
第5题：
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
正确答案: 食品非酶褐变在食品中极具重要性，它包括焦糖化、美拉德反应及酚类等成分的自动氧化。
（1）焦糖化的定义：糖和糖浆直接加热时，热反应引起糖分子脱水，产生不饱和环中间物，不饱和环发生聚合，生成具有颜色的聚合物。对食品的影响主要表现在：焦糖化产生不同类型的焦糖色素，应用于不同食品，得到期望色泽。焦糖化还可使食品产生独特的风味。
控制措施：采取控温度及少量的酸和某些盐可进行控制该类反应。
（2）美拉德反应：
定义：食品中还原糖和游离氨基发生羰氨反应，这种反应称为美拉德反应。
对食品的影响主要表现在：美拉德反应可以产生许多风味与颜色，有些是期望的，有些是不希望的。通过美拉德反应有可能使营养损失，甚至产生有毒和致突变的化合物。有利的方面是：当还原糖与氨基酸、蛋白质或其他含氮化合物一起加热时产生美拉德褐变产品，包括可溶性与不可溶性的聚合物，如酱油与面包皮。美拉德反应产品能产生牛奶巧克力的风味。不利的方面是：美拉德反应会导致部分氨基酸损失，特别是必需氨基酸L－赖氨酸所受影响最大。
控制措施：将食品水分含量降到很低；如果是流体食品则可通过稀释、降低pH、降低温度或除去一种作用物。除去糖可减少褐变。 -
第6题：
（ ）是食品安全体系的核心内容。
- A、食品标准体系
- B、食品质量检验体系
- C、食品安全技术体系
- D、食品质量监测体系
- E、食品质量保证体系
正确答案:A,B,D -
第7题：
食品中菌落总数是食品的什么标志（）
- A、酸败程度
- B、腐败程度
- C、食品质量
- D、清洁状态
- E、生物性污染程度
正确答案:D -
第8题：
问答题食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？正确答案： 食品非酶褐变在食品中极具重要性，它包括焦糖化、美拉德反应及酚类等成分的自动氧化。
（1）焦糖化的定义：糖和糖浆直接加热时，热反应引起糖分子脱水，产生不饱和环中间物，不饱和环发生聚合，生成具有颜色的聚合物。对食品的影响主要表现在：焦糖化产生不同类型的焦糖色素，应用于不同食品，得到期望色泽。焦糖化还可使食品产生独特的风味。
控制措施：采取控温度及少量的酸和某些盐可进行控制该类反应。
（2）美拉德反应：
定义：食品中还原糖和游离氨基发生羰氨反应，这种反应称为美拉德反应。
对食品的影响主要表现在：美拉德反应可以产生许多风味与颜色，有些是期望的，有些是不希望的。通过美拉德反应有可能使营养损失，甚至产生有毒和致突变的化合物。有利的方面是：当还原糖与氨基酸、蛋白质或其他含氮化合物一起加热时产生美拉德褐变产品，包括可溶性与不可溶性的聚合物，如酱油与面包皮。美拉德反应产品能产生牛奶巧克力的风味。不利的方面是：美拉德反应会导致部分氨基酸损失，特别是必需氨基酸L－赖氨酸所受影响最大。
控制措施：将食品水分含量降到很低；如果是流体食品则可通过稀释、降低pH、降低温度或除去一种作用物。除去糖可减少褐变。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是食品质量安全？正确答案： 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题监测食品质量的判断依据？正确答案： 是被检食品的国家标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及食品包装明示采用的标准或者质量承诺作为质量判断依据。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题食品中菌落总数是食品的什么标志（）A酸败程度
B腐败程度
C食品质量
D清洁状态
E生物性污染程度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题流通领域食品质量监测分哪几种类型？（食品安全快速检测岗位）正确答案： 分定向监测和不定向监测。定向监测是指按计划对选定的食品定期进行监测。不定向监测是指根据流通环节食品质量状况和消费者申诉举报情况，适时确定具体食品进行监测。解析： 暂无解析 -
第13题：
为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（）
- A、快速检测设备
- B、检测人员
- C、检测工作间
正确答案:A,B,C -
第14题：
监测食品质量的判断依据？
正确答案: 是被检食品的国家标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及食品包装明示采用的标准或者质量承诺作为质量判断依据。 -
第15题：
出口食品质量安全标准依据是什么？
正确答案:进口国对食品质量安全的各种规定与要求。 -
第16题：
食品质量安全*市场准入制度的内容是什么？
正确答案: 一是实施食品生产许可证制度，凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工；
二是对出厂产品实施强制检验，不合格的食品不得出厂销售；
三是对检验合格的食品加贴市场准人标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。 -
第17题：
什么是食品质量安全？
正确答案: 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。 -
第18题：
为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
正确答案: 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。 -
第19题：
问答题什么是环境监测和农业环境监测？环境监测是方针是什么？主要任务是什么？正确答案： 环境监测：就是利用多种科学方法和手段，监测和检测代表环境质量状况及发展变化趋势的各种数据，并用它解释环境现象，为环境管理和科研提供科学依据的全部过程。此过程应包括：资料研究和现场调查、优化布点、样品采集、运送保存、分析测试（含质量保证和质量认证）、数据处理、综合评价等一系列活动。
农业环境监测：是环境监测领域的重要组成部分，它利用环境监测的理论和方法，对农业生产环境的质量现状及变化规律和趋势进行监测活动。农业环境监测是政府行为。
环境监测的方针：
“环境管理必须依靠环境监测，环境监测必须为环境管理服务”。
环境监测的任务：
就是服务，除为环境管理服务，还为环境科学服务，为农业持续发展服务，为全社会服务。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题食品安全监测包括（）A食品质量监测
B食品污染监测
C食源性疾病监测
D肠道传染病监测
E食品中的有害因素监测
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是食品质量监测？正确答案： 是指工商行政管理机关有计划的组织执法人员和法定食品检验机构，开展的对流通领域的食品进行抽样检测、质量判定，公布食品质量信息，指导消费，并对销售不合格食品等违法行为依法进行处理的食品质量监督检查活动。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题()是食品安全体系的核心内容。A食品标准体系
B食品质量检验体系
C食品安全技术体系
D食品质量监测体系
E食品质量保证体系
正确答案： D,E解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品质量安全*市场准入制度的内容是什么？正确答案： 一是实施食品生产许可证制度，凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工；
二是对出厂产品实施强制检验，不合格的食品不得出厂销售；
三是对检验合格的食品加贴市场准人标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。解析： 暂无解析