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问答题简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质

题目
问答题
简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质
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1.间接致癌物是指A．代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物B．不经代谢活化即有致癌活性的物质C．需经代谢活化才有致癌活性的物质D．兼有引发(启动)、促长、进展作用的物质E．经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物

2.完全致癌物是指A．不经代谢活化即有致癌活性的物质B．经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物C．需经代谢活化才有致癌活性的物质D．兼有引发(启动)、促长作用等多种作用的致癌物E．代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物

3.腐败变质的食物都有（）。A、臭味B、微生物的严重污染C、毒素产生D、致癌作用

4.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

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  • 第1题：

    须经体内代谢活化后才产生致癌作用的化学物质是( )

    • A、直接致癌物
    • B、间接致癌物
    • C、引发剂
    • D、均是

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列哪种食物受潮后会产生黄曲霉毒素的致癌物质？（）

    • A、玉米
    • B、土豆
    • C、黄瓜
    • D、小麦

    正确答案:A

  • 第3题：

    前致癌物（）。

    • A、活化过程中接近终致癌物的代谢产物
    • B、不经代谢活化就有致癌活性的物质
    • C、经代谢活化仍无致癌活性的物质
    • D、经代谢活化才有致癌活性的物质
    • E、经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物

    正确答案:D

  • 第4题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第5题：

    熏烤食物具有致癌性，是因为食物在熏烤时会产生以下哪种物质？（）

    • A、苯
    • B、甲醛
    • C、苯并芘

    正确答案:C

  • 第6题：

    熏烤食物会产生致癌物质，不要经常食用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

    • A、煎
    • B、腌
    • C、汆
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
    A

    煎

    B

    腌

    C

    汆

    D

    炸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    腐败变质的食物都有（）。
    A

    臭味

    B

    微生物的严重污染

    C

    毒素产生

    D

    致癌作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    须经体内代谢活化后才产生致癌作用的化学物质是( )
    A

    直接致癌物

    B

    间接致癌物

    C

    引发剂

    D

    均是


    正确答案： A
    解析： 间接致癌物：本身不直接致癌，必须在体内经代谢转化，其所形成的代谢产物才具有致癌作用。

  • 第12题：

    单选题
    熏烤食物具有致癌性，是因为食物在熏烤时会产生以下哪种物质？（）
    A

    苯

    B

    甲醛

    C

    苯并芘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）

    • A、炸糊了的薯条
    • B、霉变的花生
    • C、发芽土豆
    • D、变成绿色的紫菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    直接致癌物是指（）。

    • A、代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物
    • B、不经代谢活化即有致癌活性的物质
    • C、需经代谢活化才有致癌活性的物质
    • D、兼有引发（启动）、促长、进展作用的物质
    • E、经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质


    正确答案: （1）糖精（使用糖精过量引起膀胱癌）
    （2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）
    （3）黄曲霉素（在霉变的谷物、花生、玉米等）
    （4）亚硝胺（过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，引起消化道癌）
    （5）丁烃茴香醚（油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道癌）
    （6）多环芳烃（熏制食品）

  • 第16题：

    焊接、切割及有关工艺过程产生的有害物质，对人体不同器官的影响可分为：（）

    • A、对肺产生作用的物质
    • B、有毒物质
    • C、致癌物质
    • D、对视力产生作用的物质

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

    • A、微波炉加热
    • B、蒸
    • C、油炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第19题：

    煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质

    正确答案： （1）糖精（使用糖精过量引起膀胱癌）
    （2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）
    （3）黄曲霉素（在霉变的谷物、花生、玉米等）
    （4）亚硝胺（过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，引起消化道癌）
    （5）丁烃茴香醚（油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道癌）
    （6）多环芳烃（熏制食品）
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）
    A

    炸糊了的薯条

    B

    霉变的花生

    C

    发芽土豆

    D

    变成绿色的紫菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食物中的致癌物。

    正确答案：
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    本身不致癌，但对致癌物有促进作用的物质，称为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪种食物受潮后会产生黄曲霉毒素的致癌物质？（）
    A

    玉米

    B

    土豆

    C

    黄瓜

    D

    小麦


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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