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判断题“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。A 对B 错

题目
判断题
“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
A

对

B

错

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1.()不属于中国烹饪的特点。A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样

2.川菜的最大特色是______。A.刀工精细B.选料高档C.味型丰富D.造型美观

3.熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装

4.中国菜的特点有()。A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

    A.调味

    B.选料

    C.刀工

    D.配料


    正确答案：：C


  • 第2题：

    “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

    • A、平桥豆腐
    • B、博里羊肉
    • C、朱桥甲鱼
    • D、钦工肉圆

    正确答案:A

  • 第4题：

    肉圆的制作要经历十几道工序，最后的味道却靠着经验和（）。

    • A、味道
    • B、细腻
    • C、制作
    • D、手法

    正确答案:D

  • 第5题：

    一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

    • A、调味
    • B、选料
    • C、刀工
    • D、配料

    正确答案:C

  • 第7题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
    A

    一百

    B

    两百

    C

    三百

    D

    四百


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： D
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第11题：

    判断题
    “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。
    A

    一

    B

    三

    C

    两

    D

    五


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宫廷菜的特点是（）。

    A.造型美观，寓意吉祥
    B.烹调细腻
    C.选料考究，配料严格
    D.讲究刀工
    E.使用的餐具简单

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第14题：

    已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。

    • A、一百
    • B、两百
    • C、三百
    • D、四百

    正确答案:C

  • 第15题：

    屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

    • A、一
    • B、三
    • C、两
    • D、五

    正确答案:C

  • 第16题：

    钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。


    正确答案:清淡鲜滑

  • 第18题：

    请选择下列一组叙述正确句子（）。

    • A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
    • B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
    • C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
    • D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

    正确答案:A

  • 第19题：

    中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

    • A、取材丰富，品种多样
    • B、取材丰富，配料巧妙
    • C、刀工精细，品种多样
    • D、刀工精细，配料巧妙

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    下列不属于鲁菜主要特点的是（　　）。
    A

    选料精细

    B

    精于制汤

    C

    选料广博

    D

    讲究丰满实惠


    正确答案： A,D
    解析：
    鲁菜主要特点有：①选料精细；②讲究丰满实惠；③精于制汤；④烹制海鲜有独到之处；⑤善以葱香调味。

  • 第21题：

    多选题
    川菜在烹饪上的特点包括（　　）。
    A

    选料认真

    B

    味别多样

    C

    切配精细

    D

    讲究图案

    E

    烹饪考究


    正确答案： A,B,C,E
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第22题：

    判断题
    一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（　　）。
    A

    北京菜

    B

    四川菜

    C

    上海菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析：
    上海菜是吸取了川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色发展而成为独具一格的江南菜系。其特点包括：①刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；②擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸，精通芡烩和糖醋，善于烹制河鲜，镂雕工艺独到。

  • 第24题：

    单选题
    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
    A

    平桥豆腐

    B

    博里羊肉

    C

    朱桥甲鱼

    D

    钦工肉圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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