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判断题正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）A 对B 错

题目
判断题
正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）
A

对

B

错

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1.餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

2.通常根据所要装载的（）或要进行服务的方式来选择托盘。A、菜肴B、酒水C、餐具D、物品

3.正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）

4.下列( )做法不是性急求快宾客的要求。A.快找座位B.快开菜单C.快上酒水菜肴D.上菜时报菜名说话速度快

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  • 第1题：

    （）时需要更换骨等餐具。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时
    • E、每吃完一道菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）


    正确答案:礼仪

  • 第3题：

    餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（）

    • A、制作食品、菜肴的原材料
    • B、制作食品、菜肴的调配料
    • C、酒水饮料
    • D、水、电、燃气
    • E、厨具、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

    • A、菜肴的质量
    • B、菜肴的档次
    • C、菜肴的质地
    • D、菜肴的口味

    正确答案:B

  • 第5题：

    造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。

    • A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调
    • B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调
    • C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调
    • D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调

    正确答案:C

  • 第6题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    餐饮服务的内容中，使餐饮服务易于实现的产品有（）。

    • A、菜肴
    • B、酒水
    • C、桌椅
    • D、餐具

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    西餐菜肴上菜要遵循“右上左撤”，酒水饮料要从客人的左侧上。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？


    正确答案: （1）头盆，一般配饮干白葡萄酒；
    （2）汤，喝汤时一般不喝酒，如需喝酒，则可配白葡萄酒或雪利酒；
    （3）鱼类，一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
    （4）肉类，一般配饮干红葡萄酒；
    （5）奶酪，一般配饮甜葡萄酒；
    （6）甜品，一般配饮甜葡萄酒或有气葡萄酒。

  • 第11题：

    多选题
    餐饮服务的内容中，使餐饮服务易于实现的产品有（）。
    A

    菜肴

    B

    酒水

    C

    桌椅

    D

    餐具


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

    正确答案： 礼仪
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）

    • A、冷菜
    • B、开胃小菜
    • C、汤
    • D、主菜

    正确答案:D

  • 第14题：

    礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。


    正确答案:服务礼仪

  • 第15题：

    宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

    • A、依菜肴的数量定餐具
    • B、依菜肴的质地定餐具
    • C、依食用方法定餐具
    • D、依菜肴质量定餐具

    正确答案:A

  • 第17题：

    使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。

    • A、桌椅
    • B、餐具
    • C、菜肴
    • D、酒水

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。

    • A、点菜单
    • B、帐单
    • C、餐具
    • D、服务清单

    正确答案:A

  • 第21题：

    配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

    • A、质量
    • B、数量
    • C、成本
    • D、盒数

    正确答案:C

  • 第22题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

    • A、各种
    • B、准备好
    • C、相应
    • D、开启过

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）
    A

    冷菜

    B

    开胃小菜

    C

    汤

    D

    主菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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