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  • 第1题:

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    方块食材的制作。先将原材料切成()的大厚片,再改刀切成2cm宽的长条,然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

    • A、1cm
    • B、2cm
    • C、4cm
    • D、5cm

    正确答案:B

  • 第3题:

    刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()技法。

    • A、持刀
    • B、运刀
    • C、斜刀
    • D、直刀

    正确答案:B

  • 第4题:

    切后书册露胶根何原因()

    • A、书芯纸与封面纸厚度悬殊
    • B、侧胶压痕过轻
    • C、封面是横纹
    • D、侧胶过宽

    正确答案:A,B

  • 第5题:

    折前口书的书芯前口凹心何原因()

    • A、书芯内空气过多
    • B、包封面书夹过紧
    • C、纸张克重大
    • D、书册薄

    正确答案:A,B

  • 第6题:

    三面刀切书后上小的原因是什么造成的()

    • A、压力过小
    • B、千斤压力过大
    • C、压书舌过高
    • D、书册松暄

    正确答案:A

  • 第7题:

    滤棒切割鼓轮上的滤棒经切刀装置切割后,可分切成三段或两段双倍长度滤嘴段。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成()。

    • A、方形
    • B、圆形
    • C、长方形
    • D、长条状

    正确答案:D

  • 第9题:

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第10题:

    单选题
    切后书册露胶根何原因()。
    A

    书芯纸与封面纸厚度悬殊

    B

    侧胶过窄

    C

    封面是横纹

    D

    侧胶过宽


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    胶合板是由原木旋切成单板或木刀刨切成薄板,再经胶合而成的()层以上的板材。
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    书册切成品后,书背皱褶原因()
    A

    胶粘剂不干

    B

    铣背拉槽刀不锋利

    C

    千斤压力调整不当

    D

    书帖内空气过多


    正确答案: B,A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    卷筒花刀剞完刀纹后,应顺向切成约______的块。

    A.5 cm×5 cm

    B.5 cm×3 cm

    C.8 cm×4 cm

    D.8 cm×8 cm


    参考答案:B

  • 第14题:

    制作烩冬笋这道菜肴时,对竹笋的加工常用滚料,切成滚刀块。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。


    正确答案:错误

  • 第16题:

    切后书册露胶根何原因()。

    • A、书芯纸与封面纸厚度悬殊
    • B、侧胶过窄
    • C、封面是横纹
    • D、侧胶过宽

    正确答案:A

  • 第17题:

    书册切成后连刀何原因()

    • A、切刀α角过大
    • B、垫刀板切痕过深
    • C、封面纸过厚
    • D、切刀磨损

    正确答案:B,D

  • 第18题:

    书册切成品后,书背皱褶原因()

    • A、胶粘剂不干
    • B、铣背拉槽刀不锋利
    • C、千斤压力调整不当
    • D、书帖内空气过多

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题:

    ()通过滚剪的方式将板料切成条料。

    • A、波形式切板机
    • B、圆刀切板机
    • C、闸刀切板机
    • D、切刀式切板机

    正确答案:B

  • 第20题:

    梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。

    • A、直
    • B、斜
    • C、竖
    • D、横

    正确答案:A

  • 第21题:

    长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片,再改刀切成1、5cm宽的条,然后再改切成长约()见方的块。

    • A、2cm
    • B、3cm
    • C、4cm
    • D、5cm

    正确答案:B

  • 第22题:

    多选题
    切后书册露胶根何原因()
    A

    书芯纸与封面纸厚度悬殊

    B

    侧胶压痕过轻

    C

    封面是横纹

    D

    侧胶过宽


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    折前口书的书芯前口凹心何原因()
    A

    书芯内空气过多

    B

    包封面书夹过紧

    C

    纸张克重大

    D

    书册薄


    正确答案: B,A
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    多选题
    书册切成后连刀何原因()
    A

    切刀α角过大

    B

    垫刀板切痕过深

    C

    封面纸过厚

    D

    切刀磨损


    正确答案: B,D
    解析: 暂无解析