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多选题书册切成后连刀何原因（）A切刀α角过大B垫刀板切痕过深C封面纸过厚D切刀磨损

题目
多选题
书册切成后连刀何原因（）
A

切刀α角过大

B

垫刀板切痕过深

C

封面纸过厚

D

切刀磨损

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1.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条()的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.不规则B.平行C.相同D.等长

2.胶合板是由原木旋切成单板或木刀刨切成薄板,再经胶合而成的()层以上的板材。A、2B、3C、4D、5

3.拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

4.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

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  • 第1题：

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

    • A、1cm
    • B、2cm
    • C、4cm
    • D、5cm

    正确答案:B

  • 第3题：

    刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

    • A、持刀
    • B、运刀
    • C、斜刀
    • D、直刀

    正确答案:B

  • 第4题：

    切后书册露胶根何原因（）

    • A、书芯纸与封面纸厚度悬殊
    • B、侧胶压痕过轻
    • C、封面是横纹
    • D、侧胶过宽

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    折前口书的书芯前口凹心何原因（）

    • A、书芯内空气过多
    • B、包封面书夹过紧
    • C、纸张克重大
    • D、书册薄

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    三面刀切书后上小的原因是什么造成的（）

    • A、压力过小
    • B、千斤压力过大
    • C、压书舌过高
    • D、书册松暄

    正确答案:A

  • 第7题：

    滤棒切割鼓轮上的滤棒经切刀装置切割后，可分切成三段或两段双倍长度滤嘴段。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

    • A、方形
    • B、圆形
    • C、长方形
    • D、长条状

    正确答案:D

  • 第9题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    切后书册露胶根何原因（）。
    A

    书芯纸与封面纸厚度悬殊

    B

    侧胶过窄

    C

    封面是横纹

    D

    侧胶过宽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    胶合板是由原木旋切成单板或木刀刨切成薄板，再经胶合而成的（）层以上的板材。
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    书册切成品后，书背皱褶原因（）
    A

    胶粘剂不干

    B

    铣背拉槽刀不锋利

    C

    千斤压力调整不当

    D

    书帖内空气过多


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    卷筒花刀剞完刀纹后,应顺向切成约______的块。

    A.5 cm×5 cm

    B.5 cm×3 cm

    C.8 cm×4 cm

    D.8 cm×8 cm


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    切后书册露胶根何原因（）。

    • A、书芯纸与封面纸厚度悬殊
    • B、侧胶过窄
    • C、封面是横纹
    • D、侧胶过宽

    正确答案:A

  • 第17题：

    书册切成后连刀何原因（）

    • A、切刀α角过大
    • B、垫刀板切痕过深
    • C、封面纸过厚
    • D、切刀磨损

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    书册切成品后，书背皱褶原因（）

    • A、胶粘剂不干
    • B、铣背拉槽刀不锋利
    • C、千斤压力调整不当
    • D、书帖内空气过多

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    （）通过滚剪的方式将板料切成条料。

    • A、波形式切板机
    • B、圆刀切板机
    • C、闸刀切板机
    • D、切刀式切板机

    正确答案:B

  • 第20题：

    梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。

    • A、直
    • B、斜
    • C、竖
    • D、横

    正确答案:A

  • 第21题：

    长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

    • A、2cm
    • B、3cm
    • C、4cm
    • D、5cm

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    切后书册露胶根何原因（）
    A

    书芯纸与封面纸厚度悬殊

    B

    侧胶压痕过轻

    C

    封面是横纹

    D

    侧胶过宽


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    折前口书的书芯前口凹心何原因（）
    A

    书芯内空气过多

    B

    包封面书夹过紧

    C

    纸张克重大

    D

    书册薄


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    书册切成后连刀何原因（）
    A

    切刀α角过大

    B

    垫刀板切痕过深

    C

    封面纸过厚

    D

    切刀磨损


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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