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问答题学校食堂的卫生管理有哪些要求？
题目
问答题
学校食堂的卫生管理有哪些要求？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
学校应按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，建立主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人，配备专兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度；食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标；学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度，在用餐场所公示相关的卫生管理规定，接受用餐者的监督。
解析：
暂无解析
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第1题：
托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及（）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得（），建立健全各项食品安全管理制度。
正确答案:餐饮服务许可管理办法；餐饮服务许可证 -
第2题：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时。
正确答案:24 -
第3题：
以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求（）
- A、手套
- B、口罩
- C、袖套
- D、帽子
正确答案:B,D -
第4题：
饭店卫生管理的要求有哪些？
正确答案: （1）抓好个人卫生。饭店的每一位员工，不论其职位高低，不管是什么岗位，都必须特别注重个人卫生，养成良好卫生习惯。这既是讲文明的需要，也是讲究个人仪表、提高个人素质的需要，更是提高饭店服务质量的需要。
（2）抓好公共卫生。公共场所的卫生涉及的范围广，投入的力量大，有一定的难度。饭店要注意门前卫生，搞好绿化，注意维护社会秩序。饭店院内，每一个地段，每一扇门窗，每一道走廊楼梯都要责任到人，随时清扫；有些地方还要在晚上或清晨未开始营业之前清扫，以避免影响宾客。
（3）抓好客房卫生。饭店客房卫生，不是一件普通的工作，要定时进行。客房卫生的好坏，常常是一个饭店服务质量和管理水平的综合反映，也是宾客较为敏感的问题，要特别重视。既要有严格的清洁制度，配有良好的清洁卫生的工具，还需要训练有素的服务人员，严格按照标准要求来进行管理和检查。
（4）抓好餐饮卫生。饭店的饮食卫生包括食品卫生、食具卫生、厨房卫生、餐厅卫生等。抓好饮食卫生管理，对提高饭店食
品质量，防止食品污染，预防食品中有害因素引起食物中毒，防止肠道传染病和其他疾病的传染，保持宾客和员工的身体健康具有重要的作用。
（5）抓好检查督促。饭店要制定严格、正规的卫生检查制度，依据详细的卫生检查标准，适时进行定期或不定期的卫生检查。对于表现好的部门、班组或个人适时进行表扬和奖励，对发生问题的单位和员工，要进行批评或处罚。检查的方法要科学，要突出重点，注重效果，切实有利于饭店的经营管理，有利于提高饭店的声誉。 -
第5题：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行（）
- A、主管校长负责制
- B、教育行政部门负责制
- C、食品安全管理人员负责制
正确答案:A -
第6题：
创建国家卫生城市，对集贸市场管理有哪些要求？
正确答案: 集贸市场管理规范，卫生制度落实。商品划行归市，摊位摆放整齐，从业人员自身卫生管理好；设有专兼职卫生管理、保洁人员，给水、排水设施完善，环卫设施齐全，有符合卫生要求的公厕和垃圾站；经营食品的摊位严格执行食品卫生法的有关规定。严禁无证、占道经营。 -
第7题：
啤酒厂工艺卫生管理应有以下要求有哪些？作用分别是什么？
正确答案: （1）原料
1）不得使用发霉或变质的原料
2）贮存原料的场所或容器，应保持干燥、洁净，远离污染源，以保证贮存安全。
3）经常检查原料贮存过程的卫生质量，一旦发现发热、发霉、生虫等立即采取措施
4）定期检查水质和卫生质量，定期对疏水管道、贮水箱进行清洗与灭菌。
（2）啤酒生产过程
生产过程中，麦汁煮沸以前污染的杂菌，可以通过麦汁煮沸杀死，在麦汁冷却以后，特别要注意以下两个问题：
1）杜绝各种污染源，从设备、环境、操作各方面保证无菌生产条件。
2）加强卫生检查，建立冷麦汁、发酵液、清酒、成品啤酒的微生物检查制度；对设备、工具、管道及容器等进行清洁灭菌，确保卫生质量。
（3）设备
1）薄板冷却器，每次使用前后用80℃以上的热水循环清洗30min，定期CIP清洗或拆洗。
2）发酵大罐、清酒罐在就走空后立即使用CIP清洗，杀菌后，保持正压待用。
3）管道应定期进行清洗和杀菌，软管应可用绳刷拉刷或用海绵球顶刷，然后浸泡在消毒池中，使用前用无菌水冲洗干净。
4）取样口每次使用完毕后，用75%的酒精消毒，CIP清洗时需要对取样口进行清洗。
5）各种阀门、三通、接头等应定期清洗灭菌，而后用浸过75%的酒精棉球塞住出口，用螺旋盖盖好，可拆洗的在刷洗干净后浸泡在消毒池中。
6）过滤机使用前后应清洗灭菌。
7）每天灌酒结束后，应先以清水对灌酒机的酒缸和酒阀冲洗干净，酒缸中充入杀菌剂，在下次灌酒时排放，并用无菌水冲洗干净。
（4）环境卫生
1）酿造车间地面和墙壁可以用1~3%的漂白粉悬浮液或其它杀菌剂浇酒，杀菌，保持2h左右用水冲净。
2）酿造车间的排水沟，应以5%的漂白粉或其它杀菌剂洒洗灭菌，不得发粘、发霉和发臭。
3）压缩空气、二氧化碳等其它管路定期进行CIP清洗和蒸汽杀菌。
4）操作人员应注意个人卫生，外来人员限制进入生产现场，避免带入新的污染物。 -
第8题：
理发的卫生要求有哪些？
正确答案:一、建筑卫生要求：
1、选址：交通方便，人群密集的地方。
2、平面布局：
3、空气质量：屋内要有适宜的小气侯和空气质量。
4、采光与照明：有量好的自然采光，达不要求要加装人工照明的灯具。
5、用水：符合生活饮用水标准，并有完善的下水排放系统。
二、设备卫生：必须具有专用的消毒设备。 -
第9题：
儿童少年的体育卫生要求有哪些？
正确答案: 儿童少年的体育卫生要求有：（1）依照儿童少年运动系统的特点，在体育教学训练中要培养他们站、立、跑、跳的正确姿势，注意矫正其错误姿势。尽可能选择能够全面发展肢体各部位的运动项目，以避免肢体发育的不均衡。（2）依照儿童少年心血管、呼吸和神经系统的特点，合理安排运动量，强度可以稍大一些，但密度要小，间歇次数要多一些，每次的练习时间不宜过长，以免加重心脏的负担，特别要注意循序渐进，个别对待的原则。要避免过多做憋气的动作，注意培养在运动中适宜的呼吸方法，并注意呼吸卫生，以防止出现脑部缺血而导致晕厥等事故的发生。（3）依照儿童少年的个性特点，指导体育活动时要区别对待。提倡对教学对象进行健康分组，按照他们不同的形态特点、不同的机能特点以及不同的生理阶段，合理安排运动类型、运动方式、运动项目和运动负荷，甚至允许进行短期的休息。 -
第10题：
单选题《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）A原料粗加工
B烹饪加工
C备餐（分装、出售）
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题《医疗卫生机构医疗废物管理办法》对医疗卫生机构医疗废物暂时存储有哪些要求？正确答案： 卫生部2003年6月16颁布《医疗废物管理条例》第17条规定：医疗卫生机构应当建立医疗废物的暂时贮存设施、设备，不得露天存放医疗废物；医疗废物暂时贮存的时间不得超过2天。医疗废物的暂时贮存设施、设备，应当远离医疗区、食品加工区和人员活动区以及生活垃圾存放场所，并设置明显的警示标识和防渗漏、防鼠、防蚊蝇、防蟑螂、防盗以及预防儿童接触等安全措施。医疗废物的暂时贮存设施、设备应当定期消毒和清洁。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题妇幼卫生信息管理基本的要求有哪些？正确答案： 妇幼卫生信息管理基本的要求是：及时性、完整性、准确性。解析： 暂无解析 -
第13题：
建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，存有档案资料。
正确答案:正确 -
第14题：
学校食堂的卫生管理有哪些要求？
正确答案:学校应按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，建立主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人，配备专兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度；食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标；学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度，在用餐场所公示相关的卫生管理规定，接受用餐者的监督。 -
第15题：
居室卫生有哪些要求？
正确答案: ①适宜的温度与湿度；②光线充足；③通风良好，空气清洁；④安静、整洁、生活方便。 -
第16题：
卫生部门对学校安全工作的职责规定：卫生部门应监督、检查（）的卫生状况。
- A、学校食堂、学生宿舍
- B、学校饮用水、学校食堂、教室、宿舍等公用设施
- C、学校教学和生活环境
- D、学校食堂、学校饮用水和游泳池
正确答案:D -
第17题：
食品卫生管理的要求有哪些？
正确答案:部门主管、集中采购，把好源头、检测农药，设备消毒、生熟分开，营养指导、食品留样，资质准入、人员体检，加强宣传、制定预案。 -
第18题：
学校食堂时对内供应的，因此可以不申领卫生许可证。
正确答案:错误 -
第19题：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品
正确答案:错误 -
第20题：
罪犯伙房饮食卫生管理的要求有哪些？
正确答案: （1）罪犯伙房操作间布局合理，门窗有防蝇防鼠设施；
（2）地面平整，无污物/积水；
（3）操作间配有抽烟机和排气设施；
（4）伙房主要行走路面应作防滑处理；
（5）墙壁和房顶无霉点和沾污物；
（6）物品摆放位置图和饮食卫生、安全操作制度要悬挂上墙；
（7）采购人员不买、保管人员不收、炊事人员不用腐烂变质原料，剩余饭菜在下一次使用前必须回锅热透；
（8）生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离；
（9）刀、案、锅、盆、缸等要定期消毒；
（10）对炊事用具、操作灶台和伙食房内外环境实行定人、定物、定时、定标准的卫生保洁办法；
（11）炊事人员操作时一律着工作服、帽；
（12）分管伙房的干警、伙食材料采购人员及罪犯炊事人员每半年查体一次，发现有传染病者，立即调离。 -
第21题：
《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）
- A、原料粗加工
- B、烹饪加工
- C、备餐（分装、出售）
正确答案:C -
第22题：
问答题创建国家卫生城市，对集贸市场管理有哪些要求？正确答案： 集贸市场管理规范，卫生制度落实。商品划行归市，摊位摆放整齐，从业人员自身卫生管理好；设有专兼职卫生管理、保洁人员，给水、排水设施完善，环卫设施齐全，有符合卫生要求的公厕和垃圾站；经营食品的摊位严格执行食品卫生法的有关规定。严禁无证、占道经营。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题对食品卫生的具体工作要求有哪些？（）A食品经营单位有有效的卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专兼职卫生管理人员
B制售食品应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施
C食品生产企业应按有关食品卫生专项或通用规范的要求生产食品
D销售的定形包装食品标志符合要求，无过期食品销售
正确答案： C,A解析： 暂无解析