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判断题食物在烹调时切成小块容易熟。A 对B 错

题目
判断题
食物在烹调时切成小块容易熟。
A

对

B

错

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1.栓剂的分散方法是()。A、小刀切成小块B、小刀刮去糖衣层置研钵中研细C、直接在研钵中研细D、用小刀切成小块,加硅藻土研磨分散

2.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

3.下列属于健康饮食行为的是()。A、每天的食物品种很丰富B、定时定量吃三餐和零食C、合理膳食D、将食物切成小块食用

4.水丸的粉碎方法是()。A、小刀切成小块B、小刀刮去糖衣层置研钵中研细C、直接在研钵中研细D、用小刀切成小块,加硅藻土研磨分散

更多“食物在烹调时切成小块容易熟。”相关问题

  • 第1题：

    制作杂肉串要把葱头()。

    A.切成圆圈

    B.切成细丝

    C.切成小块

    D.切成碎末


    正确答案：C

  • 第2题：

    帕金森病病人的安全护理不正确的是

    A.除去所有的门槛及有尖角的家具
    B.楼梯两旁应加设栏杆
    C.垫高座椅的后脚，使病人较容易坐下或站起
    D.食物不应切成小块或磨碎，避免进食时呛咳
    E.厕所、浴室内增设扶手

    答案：D
    解析：
    对于帕金森病的病人，食物应事先切成小块、磨碎或给予半流质，易于咀嚼和吞咽。所以“食物不应切成小块或磨碎，避免进食时呛咳”是错误的。【该题针对“.帕金森病”知识点进行考核】

  • 第3题：

    制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

    • A、切成块
    • B、切成条
    • C、切成丝
    • D、制成瓜茸

    正确答案:D

  • 第4题：

    Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是（）。

    • A、各餐用膳人数
    • B、调查开始时库存各类食物的数量
    • C、称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
    • D、每日各种食物购入量
    • E、调查结束时剩余食物数量

    正确答案:C

  • 第7题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    微波炉每次加热或烹调食品以不超过炉内容积（）为宜，最好切成小块，量多时应分时段加热，中间加以搅拌。

    • A、100%
    • B、60%
    • C、30%

    正确答案:C

  • 第9题：

    分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第12题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    帕金森病病人的安全护理不正确的是

    A、除去所有的门槛及有尖角的家具

    B、楼梯两旁应加设栏杆

    C、垫高座椅的后脚，使病人较容易坐下或站起

    D、食物不应切成小块或磨碎，避免进食时呛咳

    E、厕所、浴室内增设扶手


    参考答案：D

  • 第14题：

    在西餐中，哪个习惯是不正确的（）

    • A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉
    • B、左手持叉，右手持刀
    • C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中
    • D、使用刀时，刀刃向外

    正确答案:D

  • 第15题：

    炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹调后的食物才容易被人体消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）。

    • A、各餐用膳人数
    • B、调查开始时库存各类食物的数量
    • C、称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
    • D、每日各种食物购入量
    • E、调查结束时剩余食物数量

    正确答案:C

  • 第19题：

    食物在烹调时切成小块容易熟。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。

    • A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
    • B、初步熟处理
    • C、上浆、上粉、拌粉
    • D、烹调前造型

    正确答案:B

  • 第22题：

    制作杂肉串要把葱头（）

    • A、切成圆圈
    • B、切成细丝
    • C、切成小块
    • D、切成碎末

    正确答案:C

  • 第23题：

    制作杂肉串要把猪肉（）

    • A、切成小片
    • B、切成小块
    • C、切成大片
    • D、先煎上色

    正确答案:B

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