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5.油炸型方便面生产中主要用（）进行油炸。

题目

5.油炸型方便面生产中主要用（）进行油炸。

相似考题

1._________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药

2.深孔爆破主装药为散装铵油炸药，孔内部分有水，如何进行装药?

3.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

4.常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。

参考答案和解析
棕榈油
更多“5.油炸型方便面生产中主要用（）进行油炸。”相关问题

  • 第1题：

    加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。

    A.粉碎、油炸、炒熟

    B.水泡、油炸、炒熟

    C.粉碎、油炸、烤熟

    D.水泡、烤熟、油炸


    正确答案：B

  • 第2题：

    油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。


    正确答案：约70s和85%

  • 第3题：

    油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？


    正确答案: 油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。每100kg豆浆内加入凉水10kg、苏打100g，用300g卤水点脑；或者豆浆中不加苏打，每100kg豆浆内加入凉水15kg，用卤水点脑。下卤水要慢，翻浆也要慢，脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮而无麻点，每100kg原料出坯子200kg左右。

  • 第4题：

    炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

    • A、热油炸
    • B、凉油炸
    • C、香油炸
    • D、植物油炸

    正确答案:A

  • 第5题：

    油炸方便面一般采用（）油来炸面块。


    正确答案:棕榈

  • 第6题：

    网罩，篱，主要用于油炸食物沥油，捞饭等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

    • A、温油炸
    • B、热油炸
    • C、凉油炸
    • D、开油炸

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

    • A、猪油炸
    • B、凉油炸
    • C、香油炸
    • D、温油炸

    正确答案:D

  • 第9题：

    试述主装药为散装铵油炸药的装药程序。


    正确答案:主装药为散状铵油炸药的装药操作程序：
    （1）爆破员分组，两名爆破员为一组；
    （2）一名爆破员手持木质炮棍放人炮孔内，另一名爆破员手提铵油炸药包装药；
    （3）散状铵油炸药顺着炮棍慢慢倒入炮孔内，同时上下抽动炮棍；
    （4）根据倒入炮孔内的炸药量估计装药位置，达到设计要求放置起爆药包的位置时停止倒入炸药；
    （5）取出炮棍，采用吊绳等方法将起爆药包轻轻放入炮孔内；
    （6）放人炮棍，继续慢慢地将铵油炸药倒入炮孔内；
    （7）如果炮孔内设计两个起爆药包，则重复步骤4和步骤6；
    （8）根据炮棍上刻度确定装药位置，确保填塞长度满足设计要求。

  • 第10题：

    炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    问答题
    铵油炸药分为哪能几种？简述其主要用途是什么？

    正确答案： 铵油炸药分为粉状铵油炸药（1号和2号铵油炸药）和多孔粒状铵油炸药（3号铵油炸药）。
    1号铵油炸药主要用于：露天矿或无瓦斯、无矿尘爆炸危险的矿井，以及中硬以上矿岩的爆破工程。
    2号铵油炸药主要用于露天矿中硬以下矿岩和硐室爆破工程。
    3号铵油炸药主要用于露天硐室爆破工程和地下中深孔爆破工程。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述主装药为散装铵油炸药的装药程序。

    正确答案： 主装药为散状铵油炸药的装药操作程序：
    （1）爆破员分组，两名爆破员为一组；
    （2）一名爆破员手持木质炮棍放人炮孔内，另一名爆破员手提铵油炸药包装药；
    （3）散状铵油炸药顺着炮棍慢慢倒入炮孔内，同时上下抽动炮棍；
    （4）根据倒入炮孔内的炸药量估计装药位置，达到设计要求放置起爆药包的位置时停止倒入炸药；
    （5）取出炮棍，采用吊绳等方法将起爆药包轻轻放入炮孔内；
    （6）放人炮棍，继续慢慢地将铵油炸药倒入炮孔内；
    （7）如果炮孔内设计两个起爆药包，则重复步骤4和步骤6；
    （8）根据炮棍上刻度确定装药位置，确保填塞长度满足设计要求。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    铵油炸药分为哪几种?简述其主要用途是什么?


    参考答案：铵油炸药分为粉状铵油炸药(1号和2号铵油炸药)和多孔粒状铵油炸药(3号铵油炸药)。l号铵油炸药主要用于：露天矿或无瓦斯,无矿尘爆炸危险的矿井,以及中硬以上矿岩的爆破工程。2号铵油炸药主要用于露天矿中硬以下矿岩和硐室爆破工程。3号铵油炸药主要用于露天硐室爆破工程和地下中深孔爆破工程。

  • 第14题：

    油炸方便面的复水时间为（）。


    正确答案：4

  • 第15题：

    油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？


    正确答案: 油炸豆制品一般采用两步法油炸。第一阶段采用较低的油温炸制，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨大，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐胀泡。第二阶段是高温定型阶段，其目的是在初彭的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般掌握在160℃～180℃之间。炸好后捞出。控净炸油后即为豆腐泡成品。

  • 第16题：

    （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

    • A、凉油炸
    • B、温油炸
    • C、热油炸
    • D、大油炸

    正确答案:B

  • 第17题：

    方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。


    正确答案:150度

  • 第18题：

    炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

    • A、热油炸
    • B、大油炸
    • C、凉油炸
    • D、冷油炸

    正确答案:A

  • 第19题：

    加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

    • A、粉碎、油炸、炒熟
    • B、水泡、油炸、炒熟
    • C、粉碎、油炸、烤熟
    • D、水泡、烤熟、油炸

    正确答案:B

  • 第20题：

    铵油炸药分为哪能几种？简述其主要用途是什么？


    正确答案:铵油炸药分为粉状铵油炸药（1号和2号铵油炸药）和多孔粒状铵油炸药（3号铵油炸药）。
    1号铵油炸药主要用于：露天矿或无瓦斯、无矿尘爆炸危险的矿井，以及中硬以上矿岩的爆破工程。
    2号铵油炸药主要用于露天矿中硬以下矿岩和硐室爆破工程。
    3号铵油炸药主要用于露天硐室爆破工程和地下中深孔爆破工程。

  • 第21题：

    油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）

    • A、油的质量
    • B、包装
    • C、包装材料
    • D、运输
    • E、保脆性

    正确答案:A,C,E

  • 第22题：

    油炸方便面α度约为（）。

    • A、75%
    • B、85%
    • C、90-95%
    • D、95%以上

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）
    A

    油的质量

    B

    包装

    C

    包装材料

    D

    运输

    E

    保脆性


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。

    正确答案： 相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带人外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，因此产品中各种营养素基本保持和谷物一样平衡，面体中营养素的破坏较少。
    温度时间：油炸干燥：130～150℃，70-80S；热风干燥：70～90℃，30-40min。
    解析： 暂无解析

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