1、膳食脂类与糖尿病的关系描述中，错误的是（）。A．供能20～30%，SFA、MUFA、PUFA平衡B．饱和脂肪酸供能比 ＜7%C．单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸供能各占约10%D．胆固醇没有限量要求

第1题：

第2题：

第3题：

膳食中的脂类主要是（）

• A、磷脂
• B、胆固醇
• C、脂肪
• D、类固醇

正确答案:C

第4题：

对CD1分子描述错误的是（）

• A、递呈外源性脂类抗原
• B、是一类MHCⅠ类样分子
• C、不能递呈自身脂类抗原
• D、有CDla-e5个成员
• E、主要将脂类抗原递呈给NKT细胞

正确答案:C

第5题：

膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

• A、1：2
• B、2：1
• C、1：3
• D、2：3

正确答案:A

第6题：

类图：用来描述系统中的类以及类与类之间的静态关系。

正确答案:正确

第7题：

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

正确答案: 在MSI曲线的Ⅰ区，氧化反应的速度随着水分增加而降低；在Ⅱ区，氧化反应速度随着水分的增加而加快；在Ⅲ区，氧化反应速度随着水分增加又呈下降趋势。
其原因是在非常干燥的样品中加入水会明显干扰氧化，本质是水与脂肪自由基氧化中形成的氢过氧化合物通过氢键结合，降低了氢过氧化合物分解的活性，从而降低了脂肪氧化反应的速度；从没有水开始，随着水量的增加，保护作用增强，因此氧化速度有一个降低的过程；除了水对氢过氧化物的保护作用外，水与金属的结合还可使金属离子对脂肪氧化反应的催化作用降低。
当含水量超过Ⅰ、Ⅱ区交界时，较大量的水通过溶解作用可以有效地增加氧的含量，还可使脂肪分子通过溶胀而更加暴露；当含水量到达Ⅲ区时，大量的水降低了反应物和催化剂的浓度，氧化速度又有所降低。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。

正确答案:错误

第15题：

简述膳食脂类与动脉粥样硬化的关系

正确答案: ①脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
②膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加动脉粥样硬化发病的危险性。
③增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。
④不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治动脉粥样硬化。

第16题：

糖尿病患者膳食总热量中脂类应占（）。

• A、55-65%
• B、40-50%
• C、25-30%
• D、15-20%

正确答案:C

第17题：

关于脂类，下列叙述错误的是（）

• A、脂类是产热营养素
• B、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
• C、脂类包括脂肪和类脂
• D、植物性食物不含胆固醇

正确答案:B

第18题：

以下属于人体营养素的是（）。

• A、蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维
• B、蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、膳食纤维
• C、蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水
• D、蛋白质、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维

正确答案:A

第19题：

关于脂类代谢叙述正确的是（）。

• A、人类膳食中脂类主要是类脂
• B、脂肪的消化主要在胃
• C、食物中的胆固醇在肠道被吸收
• D、膳食纤维可减少胆固醇吸收

正确答案:C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：