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关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是A．Aw与样品的成分无关，只取决于温度B．样品中的成分组成是影响Aw的主要因素C．该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的AwD．Aw与样品的成分和温度无关

题目

关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是

A．Aw与样品的成分无关，只取决于温度

B．样品中的成分组成是影响Aw的主要因素

C．该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw

D．Aw与样品的成分和温度无关

相似考题

1.冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。A.0℃以下B.-10℃以下C.-16℃以下D.-18℃以下

2.冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。A、0℃以下B、-10℃以下C、-16℃以下D、-18℃以下

3.低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 

4.爬升中遇到冻雨时可考虑( )。A.上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下B.上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上C.上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下D.上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上

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  • 第1题：

    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。


    正确答案:温度；食品的组分

  • 第3题：

    在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

    • A、有关，无关
    • B、有关，有关
    • C、无关，无关
    • D、无关，有关

    正确答案:A

  • 第4题：

    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

    • A、食品的重量
    • B、颜色
    • C、食品组成
    • D、温度

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    比较冰点以上和冰点以下aw的差异。


    正确答案:（1）在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温度，不能根据冰点以上的aw预测体系中溶质的种类和含量对冰点温度以下体系发生变化的影响，如扩散控制过程，催化反应等。
    （2）冻结温度以上和以下aw对食品稳的影响是不同的。在-15℃的产品中（aw为0.86），微生物不再生长，而且化学反应缓慢进行；但是在20℃与aw为0.86时，一些化学反应将快速进行，一些微生物将以中等速度生长。

  • 第7题：

    判断题
    在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
    A

    食品的重量；

    B

    颜色；

    C

    食品组成；

    D

    温度；


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。

    正确答案： 试样成分,温度
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

    正确答案： 温度,食品的组分
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。


    正确答案:试样成分；温度

  • 第14题：

    高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 


    正确答案:正确

  • 第15题：

    温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。


    正确答案:组成、温度

  • 第16题：

    爬升中遇到冻雨时可考虑（）。

    • A、上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下
    • B、上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上
    • C、上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下
    • D、上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上

    正确答案:B

  • 第17题：

    在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    判断题
    高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

    正确答案： 组成、温度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。
    A

    有关，无关

    B

    有关，有关

    C

    无关，无关

    D

    无关，有关


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
    A

    食品的重量

    B

    颜色

    C

    食品组成

    D

    温度


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    比较冰点以上和冰点以下aw的差异。

    正确答案： （1）在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温度，不能根据冰点以上的aw预测体系中溶质的种类和含量对冰点温度以下体系发生变化的影响，如扩散控制过程，催化反应等。
    （2）冻结温度以上和以下aw对食品稳的影响是不同的。在-15℃的产品中（aw为0.86），微生物不再生长，而且化学反应缓慢进行；但是在20℃与aw为0.86时，一些化学反应将快速进行，一些微生物将以中等速度生长。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
    A

    样品中的成分组成是影响αW的主要因素。

    B

    αW与样品的成分和温度无关。

    C

    αW与样品的成分无关，只取决于温度。

    D

    该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
    A

    0℃以下

    B

    -10℃以下

    C

    -16℃以下

    D

    -18℃以下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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