西餐撤盘时要留意客人餐具摆放，如果将刀叉并拢放在餐盘上，表示不再吃了，可以撤盘；如果呈八字形搭放在餐盘两边，则表示暂时不需撤盘。

第1题：

用西餐暂离座位时，摆放刀叉正确的是（）

• A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘上
• B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘上
• C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左得并排纵放

第2题：

客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。

第3题：

撤、换盘的要求是（）。

• A、不能损坏餐具
• B、不准拖盘
• C、从客人右边撤盘
• D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

第4题：

将刀、叉平行斜放在餐盘中，表示已用完可撤。

第5题：

西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。

• A、服务员应予以斟酒
• B、服务员应予以点菜
• C、服务员可以撤盘
• D、服务员不能撤盘

第6题：

西餐服务中，可以撤换餐具的情况是（）

• A、刀叉并拢放在餐盘的左边
• B、刀叉呈八字型搭放在餐盘两边
• C、刀叉横于餐盘上方
• D、将汤匙正对自己的心窝处

第7题：

撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。

• A、刀叉搭放在餐盘两侧
• B、将刀叉平行放在盘上
• C、将刀叉交叉放在盘上
• D、将刀叉反向放在盘边

第8题：

西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。

第9题：

西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）

• A、用餐完毕，可以撤盘
• B、尚未用餐完毕，不要撤盘
• C、需要调整餐具
• D、需要清理桌面

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

西餐正餐如客人将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧暗示服务员可以撤盘。

第14题：

撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜

第15题：

撤盘时机有（）等。

• A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
• B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
• C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
• D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
• E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

第16题：

法式服务撤盘正确的是（）。

• A、从客人右侧用右手撤盘
• B、从客人左侧用右手撤盘
• C、从客人右侧用左手撤盘
• D、从客人左侧用左手撤盘

第17题：

西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）

第18题：

西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。

第19题：

西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

• A、平行摆放在餐盘上
• B、交差摆放
• C、摆放与餐盘两边

第20题：

西餐服务中，当客人将刀叉（）放在餐盘中，就表示不再用此菜，服务员可以将餐盘撤走。

• A、分开
• B、交叉
• C、平行
• D、无规则

第21题：

西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）

第22题：

第23题：

第24题：