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关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水D.以热气加热

题目

关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。

A.肉料前要先腌制

B.前要先经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

相似考题

1.粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

2.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

3.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

4.红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

参考答案和解析
正确答案：A


更多“关于法的制作特点,陈述不正确的是( )。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少,甚 ”相关问题

  • 第1题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。

    A.炸或煎

    B.氽

    C.爆

    D.炒


    参考答案：A

  • 第2题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第3题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉


    正确答案：酥炸粉

  • 第4题：

    制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。

    A.香醋

    B.白醋

    C.橙汁

    D.酱油

    E.番茄酱


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

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