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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

题目

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

相似考题

1.粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

2.肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )此题为判断题(对，错)。

3.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝

4.能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

参考答案和解析
正确答案：B


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  • 第1题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案：B

  • 第2题：

    烹调后进行确定调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.炒鸡片

    C.炝腰片

    D.油淋鸡


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。

    A．牛奶

    B．蛋黄粉

    C．可可粉

    D．冰淇淋粉


    牛奶

  • 第4题：

    以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。

    A.草鱼片

    B.鸡片

    C.笋片

    D.白灵菇片


    参考答案：D

  • 第5题：

    需要烹调后补充调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.香酥鸭

    C.炒鸡片

    D.炒虾仁


    参考答案：B

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