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下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

题目

下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

相似考题

1.烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

2.在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。A.形态B.口感C.色彩D.香味

3.符合配菜基本要求的选项是______。A.了解市场供应B.了解库存状况C.定量准确D.营养搭配合理E.熟悉原料知识F.勤俭节约

4.在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：B


更多“下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉 ”相关问题

  • 第1题：

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.各种用具及时清洁归位

    B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

    C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

    D.盘点营业期间的出品数量

    E.核算配菜人员的工作业绩


    参考答案：AB

  • 第2题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

    A.熟悉菜肴的名称

    B.掌握菜肴的净料成本

    C.了解原料的库存情况

    D.了解原料的市场供应情况


    正确答案：D

  • 第3题：

    6、下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。

    A．原料加工工艺

    B．风味调配工艺

    C．造型与盛装工艺

    D．烹饪原料的种植或饲养


    理论与实践分开

  • 第4题：

    配菜前要了解原料的组织结构、()、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

    A、外形

    B、大小

    C、物理常识

    D、部位特征


    参考答案：D

  • 第5题：

    配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

    A、核算知识

    B、营养知识

    C、原料知识

    D、服务知识


    答案：C

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